根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程
调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。 A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。 A.油焐法B.热锅冷油C.热油封面D.滑油法
中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。
中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
油大味重、浓厚粗犷和讲究熟烂的菜肴是（）菜肴。A、俄式B、美式C、日式D、中式
滑油系统中的滑油散热器是利用（）对滑油进行散热。A、液压油B、燃油C、空气D、氮气
变压器油在绝缘套管中起主要作用是（）。A、散热作用B、灭弧作用C、绝缘作用D、绝缘、散热
变压器油在绝缘套管中起的主要作用是（）。A、散热作用；B、灭弧作用；C、绝缘作用；D、绝缘、散热。
幼儿皮肤调节体温能力差，表现为（）。A、散热慢、保温好B、散热慢、保温差C、散热快、保温差D、散热快、保温好
大型预焙槽工艺上要求（）A、底部保温，侧部保温B、底部散热，侧部散热C、底部散热，侧部保温D、底部保温，侧部散热
烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。A、烹调制作B、烹调工艺C、加工技术D、刀工艺术
根据菜肴的质量要求，把各种加工成形的原料加以适当搭配，使其成为一份或一席适合烹调或直接食用的完整菜肴原料组合的工艺过程称为配菜。
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济效益和信誉。
造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。A、造型B、烹调造型C、烹调前造型D、菜肴造型
中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的经济目标。
中式烹调中所谓（），就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A、油焐法；B、热油封面；C、热锅冷油；D、划油法
焦熘菜肴中的烹调原料主料多采用滑油的方法进行初步热处理。
中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加工——切配——烹调——装盘——衬托点缀——食用。
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。
菜肴烹调工艺的关键控制点有（）A、原料的预处理B、烹调温度C、烹调时间D、保存条件E、后处理
单选题幼儿皮肤调节体温能力差，表现为（）。A散热慢、保温好B散热慢、保温差C散热快、保温差D散热快、保温好
判断题变压器油既起绝缘作用，又起散热作用。A对B错