油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。

油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。


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蛋黄的( )可提高成品的抗老化能力,延长成品保存期。A.碱性B.乳化性C.酸性D.可塑性

下列关于热熔法制备栓剂的工艺流程,正确的是A、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→刮削→冷却→取出→成品栓剂B、加入药物(混匀)→熔融基质→注模→冷却→刮削→取出→成品栓剂C、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→刮削→取出→成品栓剂D、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→取出刮削→成品栓剂E、加入药物(混匀)→熔融基质→注模→取出→冷却→刮削→成品栓剂

油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性

蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。 A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性

制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

有关油炙淫羊藿叙述正确的是A.羊脂油炙淫羊藿是将羊脂油加热熔化,加入淫羊藿丝,用文火炒至油脂吸尽,表面呈油亮光泽时,取出晾凉B.炙淫羊藿表面呈油亮光泽,微有羊脂油气C.每100kg淫羊藿,用羊脂油20kgD.羊脂油炙淫羊藿能增强温肾助阳作用E.研究表明:生淫羊藿无促进性功能作用,而炙淫羊藿有明显的促进性功能作用

利用()的方法将油脂与面粉搓匀搓透,从而使油脂和面粉较为广泛的接触,增加和扩大油脂的粘结性。

揉面是调制面坯的(),它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A、关键B、必要手法C、重要手法D、必要动作

调浆时,油脂上浮的主要原因有()。A、油脂乳化不够B、加入油脂时温度偏低C、搅拌不匀D、PH值不当

热熔法制备栓剂的工艺流程正确的是( )A、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→刮削→冷却→取出→成品B、加入药物→熔融基质(混匀)→注模→刮削→取出→成品C、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→刮削→取出→成品D、加入药物→熔融基质(混匀)→注模→冷却→取出→刮削→成品E、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→取出→刮削→成品

红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。A、色泽红亮B、色泽明亮C、色泽淡黄D、色泽油亮

揉面是调制面坯的关键,它可使面坯进一步增劲,揉匀,光滑。

加水烙的成品特点是:外酥里嫩,色泽油亮。

油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性

制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

紫菜干品在外观特征上应光滑滋润,()。A、油亮,片薄B、红亮,片薄C、紫亮,片薄D、紫亮片厚实

调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味

油脂的乳化性可使面点成品光滑、()、色匀。A、油亮B、色黄C、色白D、油润

油脂的()可使成品光滑、油量,色匀,并有抗“老化”作用。

下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是()A、能使成品起酥B、能防止原料水分蒸发C、调节浆、糊、粉的浓度D、增加成品香味

干烙的成品特点是:皮面香脆、无油,内里松软,呈()色。A、深红B、浅黄C、油亮D、虎皮

请选择下列一叙述正确的句子()。A、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但有增加“老化”作用B、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,并有抗“老化”作用D、油作为传热介质,可使成品达到松、香、软糥的效果

乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?

毛发的油脂腺分泌油脂,汗腺并有排泄功能。

多选题调浆时,油脂上浮的主要原因有()。A油脂乳化不够B加入油脂时温度偏低C搅拌不匀DPH值不当

问答题乳化剂、油脂添加在面包中,为什么具有抗老化性?