调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。A、苦味B、斑点C、碱味D、酸味

调制化学膨松面坯要和匀、和透,否则化学膨松剂分布不匀,成品易带有(),影响成品质量。

  • A、苦味
  • B、斑点
  • C、碱味
  • D、酸味

相关考题:

()具有体积疏松膨大、质地细密暄软、组织结构呈海绵状、成品味道香醇适口的特点。 A.物理膨松面坯B.生物膨松面坯C.化学膨松面坯D.以上都不对

凡是利用化学膨松剂的化学反应使面坯膨松的,均可称为“化学膨松法”。( ) 此题为判断题(对,错)。

为了防止松酥面中化学膨松剂产气不均或面坯有黑、黄色斑点,和面前应将化学膨松剂轧碎。( ) 此题为判断题(对,错)。

调制热水面坯沸水要浇匀,热水与面粉要均匀混合,否则()。A、成品粘牙B、成品开裂C、成品结皮D、面坯会有生粉

化学膨松面主坯除面粉和化学膨松剂以外,大多还含有油、()、蛋、乳、水等原料,因面它除了具有影松性以外,还具有酥脆性。A、盐B、糖C、发粉D、酵母

用手和少量化学膨松面坯时要采用复叠的手法,否则面坯容易上劲,泻油。

化学膨松面坯是在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的()面坯。A、冷水B、温水C、热水D、膨松

下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

下列属于膨松面坯的是()A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是

常温下调制化学膨松面坯时,膨松剂要用热水溶解为宜。

体积疏松膨大,结构细密暄软,呈海绵状,味道香醇适口是()特点。A、交叉膨松性主坯成品B、物理膨松性主坯成品C、化学膨松性主坯成品D、酵母膨松性主坯成品

在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。

发酵面坯起生化反应的面坯称之()A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

化学膨松面坯是在面粉中掺入()膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯。A、化学B、生物C、物理D、面肥

生化膨松面坯是在面坯中引入()使其发酵。A、化学膨松剂B、乳酸菌C、酵母菌D、醋酸菌

用臭粉调制化学膨松面坯,臭粉的用量为面粉的5%为宜。

油条面坯必须和匀,醒透。

用小苏打调制化学膨松面坯,用量以不超过()%为宜。A、6B、4C、5D、1~2

()是利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯。A、面肥面坯B、酵母面坯C、层酥面坯D、化学膨松剂面坯

利用化学膨松剂的()性能制成的面坯叫化学膨松面坯。A、膨松B、产气C、酸性D、碱性

制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。A、物理B、化学C、生物化学D、交叉

下列不适直蒸制法成熟的面坯是()。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯

利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。

化学膨松面坯使用的化学膨松剂不同,其()也不同。A、调制习惯B、调制内容C、调制方法D、调制条件

膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯

物理膨松面坯既不是酵母的生物作用,也不是化学膨松剂的化学作用,而是气体受热膨胀的物理作用。

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法,揉搓会使面坯上劲,卸油,影响成品的质量。