油脂的()可使成品光滑、油量,色匀,并有抗“老化”作用。

油脂的()可使成品光滑、油量,色匀,并有抗“老化”作用。


相关考题:

轴承的给油,由于部件在组装过程中,轴承空腔内部已预加油脂,机车运用中需在小修、辅修时定期补油,轴承内存油量不应多于轴承空腔容积的(),油量过多,使轴承空腔内充满油脂,将导致散热不良,影响油封的密封作用;油量过少,会使轴承产生非正常磨损,导致发热烧损。

乳制品可( )能力。A.提高成品“老化”能力B.增加成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

下列关于热熔法制备栓剂的工艺流程,正确的是A、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→刮削→冷却→取出→成品栓剂B、加入药物(混匀)→熔融基质→注模→冷却→刮削→取出→成品栓剂C、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→刮削→取出→成品栓剂D、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→取出刮削→成品栓剂E、加入药物(混匀)→熔融基质→注模→取出→冷却→刮削→成品栓剂

牛乳能提高成品抗()的能力,延长成品的保存期。 A、老化B、硬化C、膨化D、软化

乳制品具有()。 A.提高成品“老化”能力B.延缓成品“老化”能力C.降低成品抗“老化”能力D.提高成品抗“老化”能力

油脂具有(),因而可使成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。 A.润滑性B.弹性C.乳化性D.可塑性

蛋黄的乳化性可提高成品的(),延长成品保存期。 A.抗碱性B.抗老化能力C.抗酸性D.可塑性

乳品在面点中的作用有()。 A.改进面团工艺性能B.改善面点的色、香、味C.使制品光滑油量、有延伸性D.提高面点的营养价值E.使制品酥松,有层次

()皮肤既不干也不油,具有光滑、细嫩,富有弹性等特征。 A、色斑B、老化C、混合性D、中性

油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。

制作清酥的关键之一是面团与油脂的 (),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A.软硬度B.用量C.比例D.折叠

炸是将成型的面点生坯,放入一定温度()的油锅中,利用油脂的热对流作用,使生坯成熟的方法。A、小油量B、热油量C、多油量D、温油中

揉面是调制面坯的(),它可使面坯进一步增劲、揉匀、光滑。A、关键B、必要手法C、重要手法D、必要动作

热熔法制备栓剂的工艺流程正确的是( )A、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→刮削→冷却→取出→成品B、加入药物→熔融基质(混匀)→注模→刮削→取出→成品C、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→刮削→取出→成品D、加入药物→熔融基质(混匀)→注模→冷却→取出→刮削→成品E、熔融基质→加入药物(混匀)→注模→冷却→取出→刮削→成品

揉面是调制面坯的关键,它可使面坯进一步增劲,揉匀,光滑。

油脂的()可使面点成品光滑、油亮、色匀,并有抗老化作用。A、弹性B、润滑性C、乳化性D、可塑性

为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。A、抗氧化剂B、乳化剂C、防腐剂D、保鲜剂

制作清酥的关键之一是面团与油脂的(),一致否则会造成油脂在面团中分布不匀现象,影响成品质量。A、软硬度B、用量C、比例D、折叠

乳品在面点中的作用有()。A、改进面团工艺性能B、改善面点的色、香、味C、使制品光滑油量、有延伸性D、提高面点的营养价值E、使制品酥松,有层次

浓白汤汤色形成的原理主要是油脂的乳化作用。

油脂的乳化性可使面点成品光滑、()、色匀。A、油亮B、色黄C、色白D、油润

油脂的()可使成品光滑油亮,色匀,并有抗老化作用。

用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和成品的特点调节()的高低。A、油量B、油质C、油温D、油色

制作面点使用乳制品可(),延长成品的保质期。A、提高制品“老化”能力B、增加制品“老化”能力C、降低制品抗“老化”能力D、提高制品抗“老化”能力

请选择下列一叙述正确的句子()。A、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但有增加“老化”作用B、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,但不便于工艺操作C、油脂的乳化性可使成品光滑,油量、色匀,并有抗“老化”作用D、油作为传热介质,可使成品达到松、香、软糥的效果

脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系?对研究油脂老化有什么作用?

问答题脂肪的熔点和膨胀性与脂肪的结构有什么关系?对研究油脂老化有什么作用?