制作猪肉批的调料有( )。 A、莳萝B、红椒粉C、威士忌酒D、玛德拉酒
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。 A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
制作苹果煎鹅肝要把苹果去皮、去核( )。 A、切圆片B、切小片C、切成 4 瓣D、切成 8 瓣
制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
制作猪肉批的原料有（）。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇
制作猪肉批要把猪肉加调味品腌（）。A、24小时B、12小时C、8小时D、至肉色变红
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
制作冷鸡肉批要把辅料中的蘑菇（）。A、腌入味B、煎上色C、片成片D、切成丁
一般制作鹅肝冻的原料有（）A、橄榄B、番茄C、黄油D、黄瓜
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
肥鹅肝原则上（）。A、不宜保存，应立即使用。B、不宜立即使用。C、不宜制作热菜D、不宜制作冷菜
制作鹅肝冻要用（）的方法把鹅肝加热成熟。A、烤箱焖B、中火焖C、中火炒D、小火焖
制作猪肉批要把批面擀成片，放入模具内冷藏1小时，是为了（）。A、使面片有劲B、使面片变软C、防止面片出油D、防止面片收缩
制作杂肉串要把猪肉（）A、切成小片B、切成小块C、切成大片D、先煎上色
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。A、凉水B、盐水C、开水D、冰水
加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。A、自然形状B、纹理走向C、表层薄膜D、筋膜分隔
（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚