制作野兔肉批要把野兔肉肉馅和其他肉馅( )。 A、搅打上劲B、搅拌均匀C、炒熟D、蒸熟
制作冷鸡肉批的原料有( )。 A、鸡肝B、火腿C、培根D、橄榄
制作海鲜批要把白色鱼柳加工成( )状。 A、细蓉B、小丁C、小片D、细丝
“chicken in jelly”的意思是（）A、鸡肉批B、鸡肉卷C、鸡丁结力冻D、结力鸡冻
制作冷鸡肉卷要把鸡卷用纱布包紧，再（）。A、放在膜具内B、入炉隔水烤C、放入汤锅内煮D、用线绳捆好
制作猪肉批的原料有（）。A、土豆B、火腿C、琼脂D、蘑菇
制作冷鸡肉卷的原料有（）。A、牛肉B、羊肉C、蘑菇D、橄榄
制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。A、背开B、小开C、大开D、腹开
制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。A、火腿丁B、葱头末C、核桃仁D、大蒜末
制作冷鸡肉卷要把鸡卷（）。A、盖上锡纸B、放在膜具内C、用纱布包好D、用保鲜膜包好
制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。A、腌入味B、片成片C、煎上色D、切成丁
制作冷鸡肉批要把主料绞成馅，然后（）。A、用保鲜膜包严B、放入模具内C、包上猪肥膘D、包上鸡皮
制作冷鸡肉批把肉馅包好后要（）。A、用小火蒸熟B、冷藏12小时C、压上重物D、盖上锡纸
制作冷番茄汤要把土豆（）A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝
制作皇室蔬菜批要把蔬菜用（）煮至断脆。A、凉水B、盐水C、开水D、冰水
“galantine of chicken”的中文菜肴名称为（）。A、冷鸡肉卷B、冷鸡肉批C、焖瓤鸡腿D、铁扒鸡肉串