制作苹果煎鹅肝要在（）上撒均玉桂粉。A、鹅肝B、苹果C、葡萄D、土豆
苹果煎鹅肝中鹅肝的形态是（）。A、泥状B、片状C、丁状D、块状
制作猪肉批要把猪肉和鹅肝加工成（）。A、肉酱B、大片C、大丁D、小丁
世界最著名生产肥肝的鹅品种是（）。A、朗德鹅B、霍尔多巴节鹅C、莱茵鹅D、皖西白鹅
制作鹅肝冻时的原料其中会有（）A、猪肥膘B、沙拉油C、玉桂粉D、红椒粉
鹅肝冻，这道冷菜译为英文为“foie gras in aspic”。
制作鹅肝冻的原料一般会有（）A、火腿片B、鲜奶油C、净鹅肉D、培根末
一般制作鹅肝冻的原料有（）A、橄榄B、番茄C、黄油D、黄瓜
制作苹果煎鹅肝要用黄油把鹅肝（）。A、煎出油脂B、中火煎熟C、旺火煎熟D、慢慢煎熟
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。A、沙线剔除B、网油拉出C、脂肪剔除D、血管剔除
“fried goose liver aplle with grape sauce”的中文菜肴名称为（）。A、葡萄汁配鹅肝B、葡萄煎鹅肝C、煎牛肝苹果少司D、苹果煎鹅肝
制作鹅肝酱的原料有（）。A、迷迭香B、瘦兔肉C、核桃仁D、百里香
制作鹅肝酱要把鹅肝炒熟后再（）。A、放入模具B、晾凉C、用锡纸包好D、用保鲜膜包好
为了得到上乘的肥鹅肝应选用（）进行培育。A、小雄鹅B、小雌鹅C、小阉鹅D、小白鹅
“foie gras in aspic”的意思是（）A、鳜鱼冻B、焖牛舌C、鹅肝冻D、焖猪排
加工鹅肝时要把鹅肝按（）分为两块。A、自然形状B、纹理走向C、表层薄膜D、筋膜分隔
（）出名的食品就是香肠和鹅肝，因鹅肝的制作而闻名全球。A、匈牙利B、克罗地亚C、马耳他D、罗马尼亚