（）之白煮法，是取料而不用汤。A、鸡类B、鱼类C、热菜D、冷菜

（）之白煮法，是取料而不用汤。

  • A、鸡类
  • B、鱼类
  • C、热菜
  • D、冷菜

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山东菜的特点是：__________。A．取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B．取料广博奇杂而重“生猛”。C．注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D．取料广泛,味型丰富，百菜百味。
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白煨脐门的取料方法属于______。 A.生料去骨取肉B.熟料去骨取肉C.取带骨的生料D.取带骨的熟料
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热制冷食菜之白煮法与热菜之煮法的唯一区别在于两者的料形大小不同。 ( ) 此题为判断题(对，错)。
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取料而不用汤是______之白煮法。 A.鸡类B.鱼类C.冷菜D.热菜
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据《素问.汤液醪醴论》，中古之世做汤液醪醴是A．为而不用，以为备耳B．服之万全C．服之亦不必已D．配合针石E．配合薰浴
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山东菜的特点是：_____。A、取料不拘一格而物尽其用，重鲜活。特别讲究刀工、火工和造型。B、取料广博奇杂而重生猛。C、注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味。D、取料广泛,味型丰富，百菜百味。
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取料作业中，采用旋转分层取料可以避免由于料堆塌方而造成设备的斗轮和臂架过载的危险。
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我港堆取料机用滚筒主要是光面滚筒，包胶滚筒基本不用。
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关于煮法的说法，错误的是（）A、煮制菜肴具有汤菜合一，汤宽汁浓，口味清爽的特点B、煮法可以边煮边吃C、煮法一般不勾芡，或只用稀芡D、汤汁量宜稍多
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广东菜取料之广，为全国各菜系之最。
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白煮法汤汁中不用咸味调料，取料而不用汤。
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煨菜的汤汁要求是（）。A、汤汁宽而浓白B、汤汁宽而清澈C、汤汁紧而浓白D、汤汁紧而清澈
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生焯与白焯表述错误的是：生焯用味汤焯制，味汤通常只有姜、葱、酒味，白焯一般用沸水焯制，不加味料。
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斗轮取料机的取料方式有：（）、分段分层取料法。昆钢综合原料场一次料场取料机的取料方式是：分段分层取料。A、斜坡多层切削法B、斜坡全层取料法C、水平全层取料法D、水平多层取料法
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下利清谷，里寒外热，汗出而厥者，（）主之。A、四逆汤B、通脉四逆汤C、四逆加人参汤D、白通汤E、白通加猪胆汁汤
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“少阴病，（），白通汤主之。”
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下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A、取料广博，杂食成风B、以烹制海鲜而见长C、汤菜最具特色D、擅长砂锅菜
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江苏菜的重要特征是（）A、口味清而醇粤菜B、取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C、重视调汤，浓而不腻，风味清新D、选料严谨，讲究鲜活E、原汁原味，一菜一味
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霍乱阳忘阴竭，症见吐已下断，汗出而厥，四肢拘急不解，脉微欲绝者，当用下列何方主之（）A、四逆汤B、通脉四逆汤C、白通汤D、通脉四逆加猪胆汁汤E、白通加猪胆汁汤
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据《素问·汤液醪醴论》，中古之世做汤液醪醴是（）A、为而不用，以为备耳B、服之万全C、服之亦不必已D、配合针石E、配合薰浴
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判断题取料作业中，采用旋转分层取料可以避免由于料堆塌方而造成设备的斗轮和臂架过载的危险。A对B错
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多选题江苏菜的重要特征是（）A口味清而醇粤菜B取料广博奇杂而重“生猛”粤菜C重视调汤，浓而不腻，风味清新D选料严谨，讲究鲜活E原汁原味，一菜一味
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多选题下列有关潮州菜的特点正确的说法是：（）A取料广博，杂食成风B以烹制海鲜而见长C汤菜最具特色D擅长砂锅菜
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单选题据《素问·汤液醪醴论》，中古之世做汤液醪醴是（）A为而不用，以为备耳B服之万全C服之亦不必已D配合针石E配合薰浴
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单选题山东菜是我国四大菜系之一，其特点是（　　）。A取料不拘一格而物尽所用，重鲜活，讲究刀工、火工和造型B取料广博奇杂而重生猛C注重以当地特产为条件选料，精于制汤和以汤调味D取料广泛，味型丰富，白菜百味
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单选题下利清谷，里寒外热，汗出而厥者，（）主之。A四逆汤B通脉四逆汤C四逆加人参汤D白通汤E白通加猪胆汁汤
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问答题白虎汤的用方要点是什么？本方为什么选用生石膏、知母，而不用黄芩、黄连等苦寒之品？
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