调味方法有：1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。A、香粉调味法B、淮盐调味法C、花椒盐调味D、粘撒调味法
调味的三要素指调味品、调味的方法与方式、( )。 A.调味种类B.调味类型C.调味手段D.调味味型
蒸制方法的基本操作要求是______。 A.用新鲜水产原料B.加工成细小形状C.加热中尽心调味D.灵活掌握火力大小E.灵活掌握加热时间F.蒸后进行辅助调味
按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。 A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味
烹调加热后调味又称辅助调味和()。 A、佐餐调味B、渗透调味C、补充调味D、合成调味
在调味时，调味品的用量必须（）。A、加量B、减少C、恰当D、突出
调味的方法有加热前调味、加热中调味、加热后调味，加热前调味属于基本调味。
给煲汤调味运用的是（）的调味方法A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、烹调后调味
新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味
热菜的调味阶段，可分为加热前、加热中和加热后的调味三个阶段。
调味的第二阶段是原料（）的调味，即在加热过程中的适当时候，将调味品投入。A、上浆中B、加热中C、加热后D、加热前
热菜的调味阶段，可分为（）、加热中和加热后的调味三个阶段。A、改刀前B、加热前C、配菜前D、上浆前
下列适宜加热中调味的菜肴是（）。A、宫保鸡丁B、鱼香肉丝C、干烧鱼D、以上都是
对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味；(2)加热中调味；(3)加热后调味；(4)加热前和加热中调味；(5)加热前和加热后调味；(6)加热中和加热后调味；(7)加热前、加热中和加热后调味。
白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的。A、生姜B、绍酒C、精盐D、大葱
煎制菜肴的调味时机是（）和加热后的调味。A、加热前B、加热中C、刀工前D、选料中
扒菜的原料都要经过（），这样有利造型。A、大翻勺B、熟处理C、勾米汤芡D、加热中调味
炸制法的调味阶段有加热前和（）的调味。A、加热中B、刀工前C、加热后D、出锅前
芹菜炒肉丝的调味是（）A、加热前调味B、加热中调味C、加热后调味D、加热前和加热后的调味
热菜的调味按调味时机可分为：加热前、（）和加热后的调味三个阶段。A、加热中B、配菜时C、出锅时D、成菜时
白斩鸡的调味阶段是（）。A、加热后B、加热中C、加热前D、加热时
脆皮乳鸽的调味阶段是（）。A、加热中B、加热后C、加热前D、加热前和加热后
将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。
烤制的菜肴在加热中一般不能调味，成熟后应进行（）。A、基本调味B、重要调味C、定性调味D、辅助调味
定型调味又称加热中的调味，就是烹调过程中边加热边进行调味，在加热过程中调味，可以（）。A、确定菜品的风味特色B、确定菜品的口感C、确定菜品的特色D、确定菜品的色泽
白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。