热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、酱、热炝和白煮等。( ) 此题为判断题(对，错)。
卤、酱、热炝、白煮等,都是____________冷食菜肴的制作方法。 A.醉制B.腌制C.冷制D.热制
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。A.醉B.腌C.酱D.拌
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
热制冷食菜肴的制作方法主要有（）、酱、热炝和白煮等。A、拌B、卤C、腌D、醉
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
下列属于热制冷菜技法的是（）。A、泡B、腌C、拌D、酱
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
牛舌含（）少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。A、骨骼B、肌间脂肪C、肌肉组织D、结缔组织
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、（）、白煮、熏等。A、拌B、腌C、腊D、卤
与热菜加热法一样，白煮相当于（）。A、卤B、煮C、清煮D、清蒸
德州扒鸡属于下列（）肉制品。A、腌腊B、灌肠C、脱水D、酱卤
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
制作热制冷吃的菜肴，严禁使用（）的原料。A、有腥味B、有异味C、不新鲜D、以上均是
热制冷菜是指原料经（）调味制成用于凉吃的冷菜菜品。A、加热B、煮制C、卤制D、酱制
下列属于冷制冷菜技法的是（）。A、拌B、泡C、腌D、以上都是
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
中粗条一般用于（）的技法。A、熘B、炒C、卤D、以上均是
卤与酱的区别是（）。A、卤的原料大多经油炸或焯水，酱不需炸B、卤的原料在卤前要腌制，酱不需腌制C、卤的原料以卤透为准，酱的原料需留酱汤D、卤制品在卤前不要腌制，而酱制品大多需要腌制
凉菜是指热制（）吃、凉制凉吃和冷拼菜肴的总称。A、热B、冷C、生D、熟
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜（）等烹调技法。A、炸、炝B、焅、焗C、烹、熘D、酱、卤、烧
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
填空题肴肉与（）、（）同属于酱卤肉制品中白煮肉类。