樱桃肉选择的猪肉部位是______。 A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉
猪的硬肋又称下五花肉,位于肋骨下方,脂肪与肌肉相间成五层。( ) 此题为判断题(对，错)。
猪硬肋又称______。 A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉
牛肋条肉又称______、牛脯。 A.腑肋B.奶脯C.硬五花D.五花肉
猪的软肋又称______。 A.上五花肉B.下五花肉C.硬五花肉D.夹心肉
猪肉中,()是肋骨下的肉,该部分肉质结实,质量较好一,般多用于红烧、粉蒸等烹调方法。 A、里脊B、方肉C、软五花D、外脊
硬肋又称“方肉”“、上五花”等,是肋骨下的肉。() 此题为判断题(对，错)。
培根可分为五花培根和()两种。A.里脊培根B.硬肋培根C.外脊培根D.上脑培根
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。A、粉蒸B、清炖C、红焖D、制茸
猪上（硬）五花肉位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈五花三层。
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、后臀尖B、通脊肉C、软五花D、前夹心肉
锅贴鸡片生坯的底板一般选用（）。A、猪外脊B、猪五花C、猪里脊D、猪膘肉
制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）A、猪西排B、带皮五花肉C、猪里脊D、带皮猪腿肉
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。A、外脊肉B、元宝肉C、里脊肉D、五花肉
猪硬五花肉适用于扒、红烧、（）等烹调方法。A、汆B、滑炒C、粉蒸D、软炸
培根可分为（）和外脊培根两种。A、里脊培根B、上脑培根C、五花培根D、通脊培根
培根可分为五花培根和（）两种。A、里脊培根B、硬肋培根C、外脊培根D、上脑培根
调制猪肉泥馅，应选用（）A、夹心肉B、五花肉C、后肘肉D、外脊肉
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）A、外脊B、里脊C、前腿D、硬肋
猪上五花肉（硬五花）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相夹呈（）层。A、六花三层B、三花三层C、四花四层D、五花三层
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
家畜类原料的清洗主要包括（）、内脏和头蹄尾，重点是内脏的洗涤。A、肌肉B、外脊C、上脑肉D、五花肉
下列适宜制猪肉茸泥的原料是（）。A、脖肉B、腿肉C、猪外脊D、硬五花
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。A、外脊B、里脊C、五花D、脖肉