羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处,肥瘦各半,肉质较嫩,可代替里脊使用。 A、坐臀B、大三叉C、磨裆肉D、黄瓜条
猪肉中最嫩的一块肉是()。 A、颈肉B、后臀尖C、里脊D、外脊
樱桃肉选择的猪肉部位是______。 A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉
回锅肉选择的原料部位是______。 A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( ) 此题为判断题(对，错)。
胴体猪肉出口品种将是( )标为4号肉。 A.弹子肉B.臀肉C.腹肉D.后腿肌肉
无骨猪排是由去骨的( ) 加工制成的。A.里脊肉B.外脊肉C.后臀尖肉D.后腿肉
猪肉的部位一般可分为：头尾部位、（）。A、前腿部位B、后腿部位C、正肋部位D、以上都是
猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
在猪肉品质分级中，属于三级的是（）A、五花B、后臀C、血脖D、前肘
猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。A、臀头肉B、三号肉C、夹心肉D、上脑肉
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
虚步的后腿屈膝半蹲，（）着地。A、脚尖B、前脚掌C、全脚掌
无骨猪排是由去骨的（）加工制成的。A、里脊肉B、外脊肉C、后臀尖肉D、后腿肉
猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
最适用于制馅的猪肉部位为（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄膀D、后臀尖
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
（）部分都是瘦肉，肉质细嫩，可以代替里脊肉，适用于爆、熘、炸、炒等，炒制的猪肉通常也选用这个部位。A、坐臀B、脊背C、肋条D、臀尖
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉
带骨猪排主要是由猪肋骨和（）构成。A、里脊肉B、外脊肉C、后腿肉D、后臀尖肉
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
猪肉的正肋部位包括：外脊、（）、硬五花、软五花。A、里脊B、臀尖C、坐臀D、元宝肉
猪肉的前腿部位包括：上脑、前夹心、（）、前肘、前脚尖。A、外脊B、里脊C、五花D、脖肉
武术中的歇步，两腿交叉靠拢全蹲，前脚全脚掌着地，脚尖外展，后脚（）着地，膝部贴于前腿外侧，臀部坐于后腿接近脚跟处.A、前脚掌B、全脚掌C、脚跟
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A奶脯B后臀尖C里脊肉D肋条肉