煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的( )高。A.1/20B.1/10C.1/3D.1/50
锅贴鱼选用的配菜方法是()。 A.叠B.穿C.扣D.酿
芙蓉鸡片选用的装盘方法是()。 A.拉入法B.倒入法C.拖入法D.盛入法
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是()。 A.叠B.酿C.包D.串
锅贴鳝鱼的底面应选用______。 A.蛋皮B.熟肥膘C.菜叶D.豆腐皮
制作锅贴虾仁一般是用（）垫底。A、肥肉B、鸡肉C、白菜D、牛肉
煮制面点生坯，锅内水要充足，一般水要比生坯多（）。A、数倍B、几倍C、两倍D、多倍
下面菜肴单面煎制成熟的是（）。A、锅塌豆腐B、生煎肉饼C、锅贴鱼片D、椒盐鸡饼
罐底渗漏时，一般应将罐底板全部擦洗干净，目视检查有缝的底板需进一步确定漏点时可选用（），（），（）等方法查找漏点。
锅贴鱼选用的配菜方法是（）。A、叠B、穿C、扣D、酿
制作锅贴鸡片一般应将鸡脯肉切成（）的片，然后进行码味。A、2×2×0.2cmB、3×3×0.3cmC、5×3.5×0.3cmD、8×4×0.3cm
下列适宜制作贴制生坯底板原料的是（）。A、馒头B、面包C、猪膘肉D、以上都是
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片，为防止其（），应用刀尖在其表面戳扎数下。A、焦糊B、夹生C、受热卷曲D、受热融化
煮制面点生坯时，一般先将水（），然后才能将生坯下入锅内。A、烧热B、烧开C、加热D、升温
锅贴鸡片生坯的上层一般为（）。A、鸡茸B、鸡脯肉C、熟膘肉D、绿菜叶
锅贴鱼在配菜时选用的成形方法是（）。A、叠B、酿C、包D、串
芙蓉鸡片选用的装盘方法是（）。A、拉入法B、倒入法C、拖入法D、盛入法
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
单选题下列分别属于彝族、白族、哈尼族特色菜的有（ ）。A麂子干巴、炸竹虫、乳扇凉鸡B锅贴乳饼、乳扇凉鸡、灰焐干巴C乳扇凉鸡、麂子干巴、炸竹虫D灰焐干巴、鱼茸、锅贴乳饼
单选题属于彝族的代表菜有（ ）。A锅贴乳饼B乳扇凉鸡C泥鳅钻豆腐D酿松茸
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A锅贴鱼B素八宝鸡C柴把鸡D八宝酿苹果
多选题下列寄生虫病中，可选用丙硫咪唑治疗的有（）。A鸡蛔虫病B弓形虫病C肝片吸虫病D鸡球虫病