按鸡肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。 A.鸡腿肉B.鸡胸脯肉C.鸡牙子肉D.鸡翅肉
按猪肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。 A.通脊肉B.前夹心肉C.蹄膀D.后臂尖
猪肉白菜馅包子，其中按重量计猪肉占30%，白菜25%，面粉及其他成分45%
商品归类题猪肉大葱馅饺子，其中猪肉含量30％，净重500g( )
焯的方法适宜（）原料制馅的熟加工。A、肉类B、茸泥馅C、干果类D、蔬菜类
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
下列最适宜制馅的鱼是（）。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼
小牛肉的腰部适宜（）。A、腌渍B、制馅C、烧烤D、煮汤
最适用于制馅的猪肉部位为（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄膀D、后臀尖
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
下列最适宜制馅的海参是（）。A、光参B、秃参C、大乌参D、灰刺参
制作熟威馅心时要注意（）A、馅心打水适量B、用芡合理均匀C、选料部位恰当D、拌制手法得当
三鲜馅的核心原料是（），否则不能称之为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
下列最适宜制馅的虾是（）。A、河虾B、草虾C、竹节虾D、大头虾
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉
肉三鲜馅是以海参、虾仁、（）为原料经加工制成的馅。A、鸭肉B、猪肉C、鹅肉D、鸡肉
制做元宝酥的馅心适宜用（）或莲茸馅。A、豆沙馅B、枷樱馅C、三鲜馅D、猪肉馅
制作猪肉馅料时，用（）猪肉才能使制得的馅心鲜嫩多汁，肥而不腻。
制作“三丁馅”的工艺流程是：猪肉、鸡肉、熟冬笋切小丁→炒制→成馅。
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
制作莜麦面饺子的馅心以（）最适宜。A、猪肉馅B、牛肉馅C、鸡蛋馅D、羊肉馅
制水饺馅时，在选用猪肉馅一般选（）。A、后肘肉B、五花肉C、夹心肉
面点用的绞拌机在制馅中的用途是（）之用，但蔬菜馅心不适宜此机拌制馅心。A、绞馅B、制馅C、拌馅D、压馅
三鲜馅的核心原料是（）否则不能称为三鲜馅。A、海参B、虾仁C、猪肉D、鸡蛋
速冻饺子，每袋800克(猪肉三鲜馅的，其中猪肉重350克)