下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油
起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。A.成品B.植物C.唯一D.原料
起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
油脂按照来源不同可以分为()。 A.植物性油脂B.动物性油脂C.人工合成油脂D.再制食用油脂E.氢化油脂
植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物
起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A、粗炼的B、精炼的C、初加工的D、原始的
反式脂肪酸在（）中含量很低。A、氢化油脂B、天然黄油C、人造黄油D、起酥油
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。A、成品B、植物C、唯一D、原料
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
油脂按照来源不同可以分为（）。A、植物性油脂B、动物性油脂C、人工合成油脂D、再制食用油脂E、氢化油脂
油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。
植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A、氢化油脂B、人造黄油C、大豆油D、起酥油E、菜籽油
毛油（也称粗油）是指（）A、未经精炼的油脂B、精炼的油脂C、脂肪酸甲酯
起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
单选题毛油（也称粗油）是指（）A未经精炼的油脂B精炼的油脂C脂肪酸甲酯
填空题植物油脂制取技术有多种，其中（）、（）制取的油脂可以直接食用，不进行精炼。
多选题植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A氢化油脂B人造黄油C大豆油D起酥油E菜籽油
判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。A对B错
填空题油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。