下列油脂中，熔点最高的油脂是( )。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油
起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。A.成品B.植物C.唯一D.原料
面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。A.天然奶酪B.天然黄油C.天然淡奶D.纯正猪油
起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A.粗炼B.精炼C.初加工D.原始
油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。A.起酥油B.氢化油C.植物油D.猪油
起酥油是以()为原料。 A.动物油B.植物油C.人造奶油D.大油
起酥油与人造奶油的主要区别是有水相，能直接食用，是食品加工的原料油脂，具备各种食品加工性能。此题为判断题(对，错)。
起酥油是指（）的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。A、粗炼的B、精炼的C、初加工的D、原始的
反式脂肪酸在（）中含量很低。A、氢化油脂B、天然黄油C、人造黄油D、起酥油
起酥油是以（）为原料。A、动物油B、植物油C、人造奶油D、大油
面包、西点制作中常用油脂有（）、人造黄油、起酥油、植物油等。A、天然奶酪B、天然黄油C、天然淡奶D、纯正猪油
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。A、起酥油B、黄油C、猪油D、花生油
起酥油一般（）食用，是制作食品加工的原料油脂。A、直接B、不间接C、不能D、不直接
下列油脂属于人造油脂的是（）。A、椰子油B、起酥油C、植质奶油D、可可脂
面包西点制作中常用的油脂有天然黄油、人造黄油、（）植物油等。A、奶酪B、起酥油C、淡奶油D、猪油
起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的（）油脂。A、成品B、植物C、唯一D、原料
代替猪油调制油酥面团的油脂是（）A、起酥油B、人造奶油C、鲜奶油D、颗粒油脂
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的（）A、提炼物B、混合物C、合成物D、分解物
起酥油是以（）为主要原料。A、动物性油脂B、植物性油脂C、人造油脂D、合成油脂
油炙法的辅料为动、植物油脂，常用的有（）、羊脂油、菜油、酥油。
植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A、氢化油脂B、人造黄油C、大豆油D、起酥油E、菜籽油
起酥油是指未提炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
多选题植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（）等。A氢化油脂B人造黄油C大豆油D起酥油E菜籽油
判断题起酥油是指精练的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物经速冷捏或不经速冷捏而加工出来的油脂产品，是具有可塑性，乳化性，等加工性能的固态或流动性产品。A对B错