食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。A、保持B、减弱C、减少D、增加
食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。
- A、保持
- B、减弱
- C、减少
- D、增加
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）A、麦清蛋白B、麦球蛋白C、麦胶蛋白D、麦核蛋白
填空题凡士林吸水性能差，常加入（）来改善其吸水性。