简述齿面点蚀的特征，属何种磨损类型，并说明其危害性及形成的机理。
食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。A.保持B.减弱C.减少D.增加
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力
当温度高于（）以上时，由于蛋白质有热变性，面筋会失去其原有的物理性质。
面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。A、面筋较高B、面筋较低C、面筋适中D、面筋很低
食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。A、保持B、减弱C、减少D、增加
简述地球内部圈层的划分及划分依据，陆壳和洋壳在物理性质，形成时代及厚度上的相互联系与区别。
简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
问答题简述凝固裂纹的形成机理及防止措施。凝固裂纹的形成机理？
问答题小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用是什么？