调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
金属的导热糸数大都随其纯度的增加而_____，随其温度的升高___。
面筋吸水膨润的最适温度是60.C此题为判断题(对，错)。
水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力
由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有（）。A、粘度及筋力B、湿度及筋力C、温度及精度D、温度及胀力
负温度系数热敏电阻其阻值（）A、随温度升高而升高B、随温度升高而降低C、随温度升高不变D、都不是
油品的密度随温度升高而（），其粘度随油品的温度升高而（）。
调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是（）。A、20℃B、30℃C、40℃D、50℃
面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。A、吸水B、胀润C、水解D、分解
水能使（）吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A、面粉蛋白质B、鸡蛋蛋白质C、乳清蛋白D、麦清蛋白
面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的（）。A、溶胀作用B、变性作用C、离浆作用D、凝固作用
温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋白质的变性吸水而形成。A、吸水B、胀润C、膨胀D、膨化
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
蛋白质的最大胀润温度为（）。A、25℃B、30℃C、35℃D、40℃
淀粉胀润的温度是（）A、40度B、53度C、60度D、80度
液化石油气体密度通常随温度及相应饱和蒸气压的升高而增加若压力不变，其气体密度随温度的升高而减小。
小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
在面粉化学成分中，与面筋胀润度有关的物质是（）、与面粉陈化有关的物质是（）。
若火警感温线环为电容性，其电容（）.A、随周围温度升高而增大B、随周围温度降低而增大C、随周围温度升高而变化D、随周围温度升高有时增大有时降低
填空题金属的导热系数大都随其纯度的增加而（），随其温度的升高而（）。
填空题小麦中，产生胀润作用的物质是（），在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是（），对改变面粉的筋力有一定的影响的物质是（）
填空题金属的导热糸数大都随其纯度的增加而（），随其温度的升高（）。
单选题Stefan-Boltzmann定律表明：对于一个黑体，（）。A所发射的最大辐射波长随温度的升高而增大B所发射的最大辐射波长随温度的升高而减小C其辐射出射度随温度升高而增大D其辐射出射度随温度升高而减小E辐射通量密度随着你和辐射源距离的增大而减小