面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的()。A.延伸性B.弹性C.韧性D.可塑性
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的()。A.弹性B.韧性C.延伸性D.可塑性
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其()。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。A.延伸性B.韧性C.弹性D.可塑性
将面筋经保温发酵后,蒸制而成的面筋品种是()。 A.水面筋B.烤麸C.油面筋D.生麸
面筋被拉伸或压缩后不能恢复到原来状态的性质指的是面筋的( )。A、延伸性B、弹性C、韧性D、可塑性
食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。A.保持B.减弱C.减少D.增加
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
玛琍饼干，其面团应搅拌至（）A、卷起阶段B、面筋扩展阶段C、面筋完成阶段D、面筋断裂阶段
洗涤面筋结束后，用蒸馏水清洗面筋仪管路，是为了防止管路堵塞。
面筋对拉长所表现的抵抗力是指其（）。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
面筋形成一定形状或经压缩后不能恢复其固有状态的随意性质是面筋（）。
面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。A、弹性B、韧性C、延伸性D、可塑性
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
面筋拉长到某种程度，而不至于断裂的特性是面筋的（）。
面筋被拉长到某种程度而不断裂是由于面筋具有（）性。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其（）。A、延伸性B、韧性C、弹性D、可塑性
将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。A、水面筋B、烤麸C、油面筋D、生麸
食盐能改变面筋的物理性质，（）其吸水性能。A、保持B、减弱C、减少D、增加
将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）A、素肠B、泡麸C、水面筋D、油面筋
将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。A、面筋变为蓝色.面筋的主要成分是淀粉B、面筋变为紫色.面筋的主要成分是蛋白质C、面筋变为蓝色，面筋的主要成分是无机盐D、面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
填空题湿面筋被压缩或拉伸后恢复原来状态的能力称为（）。