面筋吸水膨润的最适温度是60.C此题为判断题(对，错)。

面筋吸水膨润的最适温度是60.C

此题为判断题(对，错)。

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干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。A、泡软B、吸水C、增大D、吸水膨润

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干货原料涨发的目的就是使干货原料()吸水膨润。A、50%左右的B、60%左右的C、最大限度的D、尽可能

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影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。A.湿度B.含水量C.粉质D.面筋质E.温度

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调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

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下列不是揉制面包面团的目的是()。A.使面团中的淀粉膨润粘结B.蛋白质均匀分布C.产生有弹性的面筋网络D.制品更美观

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水能使( )吸水、胀润形成面筋网络，构成焙烤制品的骨架。A.面粉蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.乳清蛋白D.麦清蛋白

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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力

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小麦储存的品质控制指标有色泽、气味、( )、面筋吸水量、品尝评分值。A.温度B.湿度C.粘度D.酸度

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面筋的形成主要是面筋蛋白吸水膨胀的结果。

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