面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。 A.10-15分钟B.1小时C.2小时D.3小时

面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。

A.10-15分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

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面筋吸水量为干蛋白质的()A.80—120%B.100—120%C.120—180%D.180—200%
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下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
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当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。A.10℃B.20℃C.30℃D.40℃
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面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。A.溶胀作用B.变性作用C.离浆作用D.凝固作用
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由于油脂阻止了面筋蛋白质吸水形成面筋质，因此，混酥面团没有( )。A.粘度及筋力B.湿度及筋力C.温度及精度D.温度及胀力
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将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（　　）。A．面筋变为蓝色，面筋的主要成分是淀粉B．面筋变为紫色，面筋的主要成分是蛋白质C．面筋变为蓝色。面筋的主要成分是无机盐D．面筋变为紫色，面筋的主要成分是脂肪
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面筋质的主要成分是蛋白质。面筋质含量较高的面粉适宜用来制作饼干类食品。
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面筋的形成主要是面筋蛋白吸水膨胀的结果。
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面筋蛋白质是由：（）和（）迅速吸水膨胀，在面团中形成的。
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