下列不是水在面包生产中所起的作用的是( )。A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力B.使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C.使面粉中的淀粉受热吸水糊化D.促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。此题为判断题(对，错)。
油脂能提高面筋的生成量，使成品柔韧性更好。此题为判断题(对，错)。
糖能调节()，控制面团的性质。A.吸湿率B.淀粉糊化C.吸水率D.面筋筋力
食糖在面点中的作用主要有() A.增加咸味B.改进色泽C.提高可塑性D.增加面筋力
下列粮食类原料中,适合油发膨化的一组是______。 A.锅巴、面筋和粉丝B.锅巴、面筋和荸荠C.锅巴、粉丝和薯片D.山芋、面筋和粉丝
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或工艺性能有关。此题为判断题(对，错)。
盐在焙烤食品中可以( )，调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A.减弱面筋弹性B.降低面筋筋力C.增强面筋筋力D.增强面团可塑性
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的（）作用，加速面筋的形成。
改良剂的使用主要是弥补面粉的缺陷，其使用的作用是（）A、调节面团的性质、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等B、调节面团的性质、增加面筋的筋力C、增加面筋的筋力、组织细密、体积增大等
食糖在面点中的作用主要有（）A、增加咸味B、改进色泽C、提高可塑性D、增加面筋力
支链淀粉可增强面筋的可塑性，直链淀粉则增加面筋筋力。
在制作软质面包时，除了基本原料外常常加入（）等柔性原料，能改善发酵面团的组织结构，增强面筋强度，提高面筋的持气性和发酵耐力。A、糖B、油脂C、蛋、奶D、膨松剂
糖能调节（），控制面团的性质。A、吸湿率B、淀粉糊化C、吸水率D、面筋筋力
含面筋蛋白质少而（）多的原料与水结合，面筋形成较差。
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
盐在焙烤食品中可以（），调节面团发酵速度，改善制品的风味、颜色和光泽。A、减弱面筋弹性B、降低面筋筋力C、增强面筋筋力D、增强面团可塑性
（）可以增加面团中面筋的密度，增强弹性，提高面筋的筋力。A、糖B、水C、盐D、酵母
下列不是水在面包生产中所起的作用的是（）。A、增加面筋的密度，提高面筋的筋力B、使面粉的蛋白质充分吸水，形成面筋网络C、使面粉中的淀粉受热吸水糊化D、促进淀粉酶对淀粉分解，帮助酵母生长繁殖
在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节面筋的胀润度，提高筋力和粘度。
面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。
生产物流计划是和企业的（）等密切联系在一起的。A、物流能烟力、物料需求、制造需求、采购需求B、物流能烟力、原料需求、制造需求、采购需求C、物流能烟力、原料需求、制造需求、销售需求D、物流能烟力、物料需求、制造需求、销售需求
判断题面筋是以豆腐为原料制成的豆制品。（ ）A对B错
单选题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A糖B盐C油D水