取鱼的内脏方法一种是将鱼的腹部剖开或()取出内脏，再洗净血污和黑衣。A、尾部剖口B、脊部剖口C、背部剖口D、小腹剖口
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。 A.鱼脊背B.鱼腹刺C.鱼脊骨D.残留骨刺
黄花鱼内脏少，为了保持鱼体外形的完整，故宜选用（）绞拉取内脏的方法。A、开膛B、背开C、腹开D、口腔
家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。A、肋开法B、尾开法C、背开法D、首开法
颈椎点位于颈后第三颈椎骨，是脊骨最明显的地方，它是测量背长或后衣长的基准点。
宰杀牛蛙的步骤是（）。A、斩去头部→剥去外皮→取内脏→洗净B、剥去外皮→斩去头部→取内脏→洗净C、斩去头部→剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净D、剥去外皮→取内脏→剁去四肢脚趾，起出脊骨、小腿骨→洗净
黄鱼在加工过程中，去除内脏应该从（）A、刀口B、鱼嘴C、肛门D、腮孔
家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。A、股开法B、上开法C、下开法D、左右开法
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（）A、鱼皮B、鱼头C、鱼腹D、脊骨
加工肋骨牛扒要剔除脊骨表层多余的（）A、血管B、脂肪C、碎骨D、碎肉
加工填馅龙虾要将龙虾（）。A、腹部朝上B、背壳朝上C、头朝外侧D、头朝内侧
通过整鱼出骨处理可以去除的部位有（）。A、脊骨B、胸骨C、内脏D、鱼鳃E、鱼皮
填馅鱼的背开法是（）去除内脏。A、先B、去鳞后C、剔除脊骨后D、剔除肋骨后
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃
下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
台背回填部分的路床与路堤路床的填筑应（）。A、先填台背回填部分，再填路堤部分B、先填路堤部分，再填台背回填部分C、同步
砌石的顺序是（）。A、先角石，再镶面，后填腹B、先角石，再填腹，后镶面C、先填腹，再角石，后镶面D、先镶面，再角石，后填腹
整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。A、鱼背B、鱼腹C、鱼脊骨D、鱼尾
单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A红菜汤B黄油鸡卷C填馅鱼D生鱼片
单选题台背回填部分的路床与路堤路床的填筑应（）。A先填台背回填部分，再填路堤部分B先填路堤部分，再填台背回填部分C同步