在初步加工过程中,需要经过煺沙处理的原料是______。 A.元鱼B.鳗鱼C.鲨鱼D.鳐鱼E.黄鱼F.带鱼
黄鱼在加工过程中,驱除内脏应当从()。 A、刀口B、鱼嘴C、肝门D、鳃孔
下列鱼中需要去除黏液的是()A.鲈鱼B.鳝鱼C.大黄鱼D.鲫鱼
电化学加工包括从工件上去除金属的（）加工和向工件上沉积金属的（）、（）加工两大类。
加工家禽时，（）不能食用，应该去除。A、头B、爪子C、胆D、肠子
禽类原料初步加工的基本程序，下列表述正确是（）。A、烫水去毛→去除内脏→洗涤B、去毛→去除内脏→洗涤→起肉去骨C、割喉放血→烫水去毛→开腹取内脏→洗涤D、割喉放血→烫水去毛→洗涤
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。A、鲤鱼B、鳗鱼C、黄鱼D、鲥鱼
蔬菜在加工过程中不应该（）A、急火快炒B、加醋C、去除黄叶D、先切后洗E、现吃现炒
在屠宰加工过程中应分别设置（）、体表检验、旋毛虫检验、内脏检验及胴体检验，并记录。
大黄鱼在粗加工时必须去除的部分有内脏、鱼鳞、腮板、（）等。A、划水B、头皮C、背鳍D、头部
鱼类加工时一般应去除不能食用的部位，如内脏、鱼鳃、鱼血、鱼鳞、鱼鳍、鱼头等。（）
大小黄鱼加工时应注意：不破肚取内脏和（ ）。A、保持鱼体完整B、保留头皮C、保留粘液腔D、撕去头皮清除粘液腔
畜肉内脏的加工要求，首先是（）其次是用矾、盐、碱、醋等物洗涤，除去异味，第三是要迅速加工处理，以兔变质。A、洗涤干浄B、清除杂物C、去除异物D、去除赃物
贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。A、泥沙B、杂质C、粘液D、油质
可加工鱼唇的鱼是（）A、大黄鱼B、鳐鱼C、鲨鱼D、海鳗
（）的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。A、鲤鱼B、草鱼C、黄鱼D、鳗鱼
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
下列鱼中需要去除黏液的是（）。A、鲈鱼B、鳝鱼C、大黄鱼D、鲫鱼
制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。A、腹开B、脊开C、腋开D、膛开
无鳞鱼体表的清洗加工主要是去除（）。A、黏液B、内脏C、鱼鳞D、鱼鳃
豆制品在加工过程中，大部分（）被去除，因此（）率明显提高。
食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
单选题蔬菜在加工过程中不应该（）A急火快炒B加醋C去除黄叶D先切后洗E现吃现炒
判断题机械加工夹具应该保证零件在加工过程中完全不动。A对B错