肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分()构成的。A.筋膜B.脂肪C.脊骨D.肋骨
在下列内容中,符合乳猪烤坯加工的选项是( )。 A.斩去猪肘B.剔除猪大腿骨和小腿骨C.剔除猪的肩胛骨D.剔除猪的肋骨
草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。 A.鱼脊背B.鱼腹刺C.鱼脊骨D.残留骨刺
T骨牛扒是一块由脊骨和()等构成的大块牛扒。A.脊肉B.里脊肉C.脊肉、腰子D.脊肉、里脊肉
加工T骨牛扒要剔除脊肉表层的（）A、筋膜和多余的脂肪B、碎肉和碎骨C、部分筋膜和脂肪D、筋膜与血管
鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与（）剔开。A、脊骨B、肋骨C、三叉骨D、翅根
下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。A、斩去猪肘B、剔除猪大腿骨和小腿骨C、剔除猪的肩胛骨D、剔除猪的肋骨
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除牛尾根部多余的（）A、关节B、尾骨C、肌肉D、脂肪
肋骨牛扒是由6-7根肋骨和（）构成。A、里脊B、上脑C、脊肉D、腹肉
羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构成。A、脊骨B、肋骨C、脊骨和肋骨D、锁骨
肋骨牛扒位于肋骨部，由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成。
肉眼牛扒是由肋背部的脊肉和周边的肌肉组织及部分（）构成的。A、筋膜B、脂肪C、脊骨D、肋骨
铁扒鸡初加工时，会应保留鸡的（）A、肋骨B、脊骨C、腿骨D、V型锁骨
T骨牛扒是一块由脊骨和（）等构成的大块牛扒。A、脊肉B、里脊肉C、脊肉、腰子D、脊肉、里脊肉
加工肋骨牛扒要将肋骨横着锯掉（）A、2/3B、1/3C、1/2D、3/4
肉眼牛扒是由肋背部的（）和周边的肌肉组织及部分脂肪构成的。A、脊肉B、脊骨C、肋骨D、6～7根肋骨
加工鹅肝时要顺切口处把鹅肝中的（）。A、沙线剔除B、网油拉出C、脂肪剔除D、血管剔除
铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨
加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。A、肉核B、淋巴C、筋膜D、瘦肉
“The beef steak should well-done，that is the guest order”这句话的意思是（）A、这牛扒要多煎一会，这是客人要求的。B、这牛扒应该全熟，这是客人要求的。C、这牛扒应该做得嫩一点，这是客人要求的。D、这牛扒应该选用嫩的原料的，这是客人要求的。
里脊末段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
里脊头段可加工下列哪种牛扒（）A、腓脷牛扒B、小件牛扒C、薄片牛扒D、米龙腓脷
牛尾的初加工是将牛尾清洗干净后应先剔除（）多余的脂肪。A、牛尾皮下B、牛尾根部C、牛尾尖部D、牛尾关节部
加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。A、脂肪B、碎肉C、软骨D、小骨
鸡排主要是由部分（）和鸡胸脯肉构成。A、脊骨B、肋骨C、鸡翅根D、三叉骨
填馅鱼的背开法是（）去除内脏。A、先B、去鳞后C、剔除脊骨后D、剔除肋骨后