填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

填馅鱼的腹开法是最后剔除肋骨。

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焖填馅小牛核的口感是( )。 A、软烂B、外焦里嫩C、软嫩D、鲜嫩
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梭形鱼的剔骨是将椎骨、肋骨和鱼肉中的细骨全部剔除的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。
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属于用工具挤成形的菜肴是______。 A.橄榄肉圆B.橘瓣鱼汆C.清炒鱼线D.灌馅鱼圆
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草鱼开片出肉加工时,最后要将()用刀剔除。 A.鱼脊背B.鱼腹刺C.鱼脊骨D.残留骨刺
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以下关于鱼的整料出骨的描述，不正确的是（）。A、鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨B、出脊椎骨时，将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上C、出脊椎骨时，要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连D、出胸肋骨时，将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上
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填馅鱼的背开法是先去除内脏。
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鱼刺较多的鱼，一般鲜味足，适宜制成馅。
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下列最适宜制馅的鱼是（）。A、鲫鱼B、黑鱼C、鳜鱼D、鲢鱼
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焖填馅小牛核的馅料有鲜牛奶。
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用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
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家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
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填馅龙虾的加工方法一般用于冷菜。
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加工填馅鸡腿要逆着腿骨走向下刀。
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制作填馅鸡腿要把鸡腿用线缝好。
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下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
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焖填馅小牛核的口味特点是浓香、奶香、酒香、微咸。
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加工肋骨牛扒最后要将肋骨内侧的（）剔除干净。A、肉核B、淋巴C、筋膜D、瘦肉
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制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
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制作填馅鸡腿的少司要放鲜奶油。
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烤鹅填栗子馅是英式菜典型的代表菜肴。
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填馅鱼的腹开法是先去除肋骨。
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焖填馅小牛核的口味特点是浓香、辛辣、酒香、微咸。
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填馅法：
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填馅鱼的背开法是剔除脊骨后再去除内脏。
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填馅鱼的背开法是（）去除内脏。A、先B、去鳞后C、剔除脊骨后D、剔除肋骨后
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下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
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单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A红菜汤B黄油鸡卷C填馅鱼D生鱼片
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