水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()
焯水容易流失的营养素是()。 A.维生素A,维生素CB.维生素B,维生素CC.维生素A,维生素ED.维生素A,维生素D
下列营养素在焯水时不易流失的是()。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素B1
原料焯水后挤去汁水,会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对,错)。
开水白菜在焯水时一定要焯透,必须达到八成熟。( ) 此题为判断题(对,错)。
牛肉在酱制前应经过______处理。 A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
以水为媒介的前期热处理方法是红卤、酱制和()。 A、焯水、白灼B、水焯、水煮C、水焯、冒烫D、焯水、冒烫
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。
在食用鲜黄花菜时,为防止龙葵素中毒,应采用焯水的方法。
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
焯水容易流失的营养素是()。A、维生素A,维生素CB、维生素B,维生素CC、维生素A,维生素ED、维生素A,维生素D
“炖菜核”的菜心在初步熟处理时,是采用()的方法。A、焯水B、过油C、水油结合D、煸炒
水焯菠菜时,会增加的无机盐是(),而铁、锌流失则可达40%以上。
下列不是水加热处理的种类与方法的是()。A、焯水B、水煮C、卤汁走红D、水洗
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A对B错
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏?