制作伍仁酥条的工艺流程是( )。A.和面→制皮→成熟→成形B.和面→制皮→上馅→成熟→成形C.和面→制皮→成形→成熟D.和面→制皮→成熟→上馅→成形
水打馅,讲究薄皮大馅的是()面点。 A、京式B、苏式C、川式D、广式
下列点心中属于重馅品种的有()。 A.水饺B.馅饼C.广式月饼D.水晶包E.鸽蛋圆子
咖喱馅是广式特色馅心，制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。
制作南沙饼包馅时，坯皮四周薄厚要均匀，收口处要（），防止漏馅。A、整齐B、捏圆C、捏紧D、捏长
在点心制作方法上创新，往往用西式的制皮方法，包入（）馅心，在口味上体现中西合璧风味。A、南式B、北式C、西式D、中式
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
下列何种产品，其面糊须经加热熬煮（）A、广式月饼B、太阳饼C、天使蛋糕D、奶油空心饼
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
Pizza的中文意思是（）A、饺子B、意大利式有馅烘饼C、饼干D、月饼
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
单选题广式月饼是由（）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉
单选题Pizza的中文意思是（）A饺子B意大利式有馅烘饼C饼干D月饼
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥