对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样。A.月饼的皮层B.月饼的包馅C.月饼混合样D.乙醚先提取出月饼中的油脂
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是()。 A.馅心成品口味要求甜酸适度B.成熟后的馅心组织应紧密C.成熟后的馅心切开后切口应整齐D.成熟后的馅心应软硬适度
使面点熟后“不走样”、“不塌馅”的方法是:馅心要软一些。() 此题为判断题(对，错)。
对月饼作酸价测定时应用（）作为检测时的用样（作为检测时的用样）。A、月饼的皮层B、月饼的包馅C、月饼混合样D、乙醚先提取出月饼中的油脂
下列关于干果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。A、馅心成品口味要求甜酸适度B、成熟后的馅心组织应紧密C、成熟后的馅心切开后切口应整齐D、成熟后的馅心应软硬适度
黄桥烧饼的工艺流程是：（）→开酥→下剂→制皮→上馅→成型→烤制。A、和面B、发酵C、对碱D、以上均是
下列关于干果类馅料的质量要求说法正确的是（）。A、所使用的果料应尽量新鲜B、所使用的干果应大小一致C、成熟后的馅心应无空洞D、成熟后的馅心切开后不应有汁液流出
常见的重馅品种有（）A、大包B、猪肉火烧C、月饼D、蒸饺
包馅品种按馅心与皮的比例划分，可分轻馅品种、（）品种和半皮半馅品种。A、重馅B、生馅C、熟馅D、肉馅
月饼成品离皮的原因之一是（）。A、馅心过软B、馅心油伤过大C、皮过软
澄粉面坯没烫熟，制品成熟后会出现（）现象。A、结皮B、不熟C、破裂D、漏馅
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
月饼在包馅比例中属于（）A、重馅品种B、轻馅品种C、半皮半馅品种
装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。（）
制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。
用糖桂花馅制作烤制品，馅内可多加些（），以免漏糖。A、板油B、红糖C、生面粉D、熟面粉
莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
瘦果由3心皮以上雌蕊发育而成，成熟后果皮与种皮易分离。
Pizza的中文意思是（）A、饺子B、意大利式有馅烘饼C、饼干D、月饼
饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥，这是哪一种月饼？
单选题Pizza的中文意思是（）A饺子B意大利式有馅烘饼C饼干D月饼
判断题瘦果由3心皮以上雌蕊发育而成，成熟后果皮与种皮易分离。A对B错