梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。A.3—5克B.5—8克C.8—10克D.10—20克
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于()。 A.内模B.盒模C.套模D.印模
广式面点的五仁咸肉，蛋黄莲蓉，玫瑰豆沙，水晶百果月饼等是月饼中的佳品。
月饼按产地分有哪几种：（）A、京式B、潮式C、港式D、广式
广式月饼属于（）。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团
梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为（）。A、3—5克B、5—8克C、8—10克D、10—20克
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的（），适宜制作发酵型糕点、广式月饼、饼干等。
下列何种产品之面团是属于发酵性面团（）A、奶油小西饼B、蛋黄酥C、广式月饼D、美式甜面包
为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？
广式月饼属于哪类面团。（）A、冷水面团B、沸水面团C、蓬松面团D、浆皮面团
下列属于油酥面团的是（）。A、驴打滚B、虾饺C、广式月饼D、泡芙
著名的广式月饼中的“伍仁月饼”仲的伍仁值的事榄仁、（）、杏仁、瓜仁和麻仁。
传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成A、木材B、铁皮C、铜皮D、塑料
模具成形法中用于制作广式月饼的模具属于（）。A、内模B、盒模C、套模D、印模
广式月饼是由（）面团制作而成。A、膨松B、油酥C、浆皮D、米粉
多选题广式月饼的特点是（）A色泽金黄B甘甜不腻C甘香酥脆D晶莹透亮
多选题广式月饼是由（ ）面团制作而成。A膨松B油酥C浆皮D米粉
单选题广式月饼属于哪类面团。（）A冷水面团B沸水面团C蓬松面团D浆皮面团
多选题月饼按产地分有哪几种：（）A京式B潮式C港式D广式