澄粉面坯具有一定的弹性。() 此题为判断题(对，错)。
澄粉没有烫熟将使澄粉面坯品种出现成品破裂现象。() 此题为判断题(对，错)。
澄粉面坯是指将澄粉加入开水调和制成的面坯。() 此题为判断题(对，错)。
适宜用压皮的方法制皮的面点是()。A.小麦粉面团制品B.米粉面团制品C.澄面制品D.薯泥制品
制品成熟后呈现半透明状的是()。 A.水调面团B.油酥面团C.澄粉面团D.米粉面团
澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是( )。 A.蒸制时间太短B.蒸制时间过长C.澄粉没有烫熟D.烫面时，水的比例过大
调制澄粉面主坯,应将澄粉倒入( )锅中烫熟。 A.沸水B.热水C.温水D.冷水
调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水
调制泡芙面糊，要注意使面粉( )。A.完全烫熟B.烫至八成熟C.烫至五成熟D.烫至九成熟
调制澄粉面坯一定要烫熟，否则成品会出现（）现象。A、不熟B、结皮C、干硬D、不爽口
澄粉面坯具有（）。A、弹性B、可塑性C、韧性D、延伸性
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。A、1：0.3B、1：0.7C、1：0.8D、1：0.9
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
没有烫熟的澄粉面坯，制品成熟后不爽口，会出现粘牙现象。
调制泡芙面糊，要注意使面粉（）。A、完全烫熟B、烫至八成熟C、烫至五成熟D、烫至九成熟
澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。A、热水B、开水C、温水D、凉水
蒸制法主要适用于（）、膨松面坯、米粉面坯制品的熟制。A、水调面坯B、油酥面坯C、层酥面坯D、擘酥面坯
适宜用压皮的方法制皮的面点是（）。A、小麦粉面团制品B、米粉面团制品C、澄粉制品D、薯泥制品
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
制作珍珠薯蓉蛋时，应先将与土豆搓擦均匀（）A、澄粉B、已烫熟的无味澄面C、烫熟并调好味的澄面D、调味品
下列面团属于米粉面团的选项是（）。A、澄粉面团B、烫酵面团C、呛面团D、生粉团
小米面坯制品成熟方法有：贴、摊、蒸、煎、复合熟制等方法。
制品成熟后呈现半透明状的是（）。A、水调面团B、油酥面团C、澄粉面团D、米粉面团
澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）A、水的比例太大B、蒸制时间太短C、蒸制时间太长D、澄粉没有烫熟
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入油脂，澄粉与油脂的比例以1：0.05为宜。