糖在加热时产生的(),使糕点着色。A、水化反映B、焦化反应C、中和反应D、美拉德反应E、氧化反应

糖在加热时产生的(),使糕点着色。

  • A、水化反映
  • B、焦化反应
  • C、中和反应
  • D、美拉德反应
  • E、氧化反应

相关考题:

制备煎膏剂时练糖的目的是A、使产生适量转化糖B、使产生焦糖C、除去杂质和水分D、杀死细菌E、防治“返砂”

Ziehl-Neelsen抗酸染色法,加热的主要目的是A、使结核杆菌的脂质性包膜溶解B、使杆菌数量增多C、使染液发生化学变化D、利于亚甲蓝着色E、使背景不着色

汤汁走红就是在正式烹调前,将经加工整理的烹调原料放入卤汁中加热,使原料在高温加热过程中着色。()

红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈酱红色。()

将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______ A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法

我国古代就将红曲米用于各种食品着色,目前还用于酱菜、糕点、禽肉、火腿等。尤其在()和()中应用广泛。

糖粘又称挂霜、上霜,是将糖和水(),待汤汁浓稠时,把加工好的原料入锅,使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。 A、加热出丝B、加热熔化C、加热黏稠D、加热粘黏

在糕点总糖的测定中不含( )。A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖

为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。A.抗氧化剂B.乳化剂C.防腐剂D.保鲜剂

糖在加热时产生的(),使糕点着色。A.水化反映B.焦化反应C.中和反应D.美拉德反应E.氧化反应

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在( ),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。A.130~150℃B.160~170℃C.200~2200℃D.220℃左右

饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂

淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖,它可作为糕点的着色剂,还具有防止蔗糖的再结晶的功能。此题为判断题(对,错)。

燃气燃烧时加热蜂窝状陶瓷板,陶瓷板迅速变红,通过陶瓷板加热空气,燃气燃烧时产生空气对流使加热后的空气得到循环。

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中,应控制炉温在(),因为高温易使制品表面着色,同时可适当延长烘烤时间。A、130~150℃B、160~170℃C、200~2200℃D、220℃左右

铜使钢在加热时产生()。A、热脆性B、冷脆性C、淬透性

焦炭在高炉中加热到高于炼焦温度时,会在灰分颗粒周围产生裂纹,使焦炭加快破碎或粉化。

加热时由于产生氧化铁使加热速度降低。

为防止油脂从糕点中析出,产生返油现象,使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中,提高保水性和和防止老化,可使用()。A、抗氧化剂B、乳化剂C、防腐剂D、保鲜剂

糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的?

饴糖可保持糕点的柔软性,作为糕点制品的抗结晶剂,着色剂和()。A、面团膨松剂B、面筋改良剂C、面团乳化剂D、面糊发泡剂

在糕点总糖的测定中不含()。A、乳糖B、麦芽糖C、果胶D、蔗糖

烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖

熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。

菜肴吸附着色法是指将原料放在()的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。A、有色B、无色C、红色D、白色

将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为()。A、吸附着色法B、包裹着色法C、浸润着色法D、人工着色法

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。