烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖

烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。

  • A、含较多的油脂和糖
  • B、含较少油脂和较多的糖
  • C、含较多的油脂和较少的糖
  • D、含较少的油脂和糖

相关考题：

()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
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电热烤箱主要用于烘烤各种( )。A.馄饨B.包子C.饼类D.中西糕点
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牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。此题为判断题(对，错)。
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右
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对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
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混酥类点心的面坯有甜味和咸味之分，是面点中常用的基础面坯。()
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中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
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高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
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糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
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在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右
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下列食品属于蒸煮类糕点的是（）。A、烘糕类B、发糕类C、酥皮类D、松脆类
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不属于生产冷调韧糕类糕点必备生产设备的是（）A、和面机B、包装机C、醒发箱D、成型机
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层酥面坯分为：水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。
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（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
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层酥面坯分为：水油皮类层酥、（）酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥
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广式面点中最具代表性的层酥是点心（）A、水油皮类B、擘酥皮类C、酵面层酥类D、甘露酥类
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具有层次清晰，入口香酥特点的制品是（）。A、泡夫类制品B、咸酥类制品C、清酥类制品D、甜酥类制品
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牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。
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下列属于蒸煮类糕点的是（）A、发糕类B、蒸蛋糕类C、粽子类D、松酥类
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（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、（）不同，炉温需用190—200℃的中火。A、形状B、数量C、厚薄D、花纹
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用190-200℃的中火。
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制作酥类糕点要注意哪些问题？
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混酥类制品烘烤时，根据制品大小、厚薄不同，炉温需用（）的中火。A、170—190℃B、190—200℃C、200—220℃D、210—220℃
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在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用（）的烘烤温度。A、210～220℃B、200～210℃C、190～200℃D、170～190℃
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糕点类是西点中比重（）的部分。
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生产糕点时，酥类面团一般油、面比例为（）左右A、1∶2B、1∶2.3C、1∶1.3D、1∶1
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