饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品( )。A.发烊、发砂B.脱浆C.味淡D.脱糖
饴糖的主要作用是使制品具有光泽,()。 A、增加制品结实性B、使制品有黏性C、使制品膨松D、增加制品柔软性
饴糖可抗蔗糖结晶,防止()发烊、发砂。 A.上浆制品B.蒸制品C.脱浆制品D.脱糖制品
饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发烊、发砂的作用。() 此题为判断题(对，错)。
()是以焙烤为最后熟制工序的A.油炸类糕点B.水蒸类糕点C.熟粉类糕点D.月饼类糕点
萨其马是（ ）的代表制品。A.京式糕点B.苏式糕点C.广式糕点D.川式糕点
饴糖可保持糕点的柔软性，作为糕点制品的抗结晶剂，着色剂和( )。A.面团膨松剂B.面筋改良剂C.面团乳化剂D.面糊发泡剂
淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，它可作为糕点的着色剂，还具有防止蔗糖的再结晶的功能。此题为判断题(对，错)。
引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,主要还有A.海产品B.蔬菜C.水果S 引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，主要还有A.海产品B.蔬菜C.水果D.罐头制品E.肉类、剩饭
（）适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（）。A、抗氧化剂B、乳化剂C、防腐剂D、保鲜剂
由于饴糖中主要含有（）和（），糊精的水溶液粘度较大，因此，饴糖可以作为糕点制品中的抗结晶剂。
糕点中含糖量适当，经冷却后可以使制品外形挺拔，内部起到骨架作用，并有（）。
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
（）是以焙烤为最后熟制工序的A、油炸类糕点B、水蒸类糕点C、熟粉类糕点D、月饼类糕点
萨其马是（）的代表制品。A、京式糕点B、苏式糕点C、广式糕点D、川式糕点
饴糖可抗蔗糖结晶，防止上浆制品（）、发烊。A、脱浆B、发砂C、味淡D、变色
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
（）通常用于饼干、糕点等需要添加疏松剂的各类食品中。
（）一般趋向原料产地布局。A、制糖工业B、乳制品加工C、糕点加工D、榨油工业E、肉制品加工
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A糕点术语GB/T 12140B糕点通则GB/T 20977C糕点、面包卫生标准GB 7099D预包装食品标签通则GB 7718
判断题糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）A对B错