将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______ A.吸附着色法B.包裹着色法C.浸润着色法D.人工着色法
将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为______
A.吸附着色法
B.包裹着色法
C.浸润着色法
D.人工着色法
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隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味
走红就是将原料投入有色的调味品中( ),使原料上色的工艺。A、泡制B、腌渍C、冷冻D、加热