熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。

熏是将原料腌制后制熟,再放人熏锅内加热,使原料吸附糖所产生的烟。


相关考题:

属于脆熘的操作程序是()。A.原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B.原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C.原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D.原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

所谓炒就是将改刀后的原料放人锅内加热并不断翻动,使其成熟的一种方法。()

将加工整理的烹调原料直接或()后放人蒸汽中进行熟处理的方法叫干蒸。A、加汤汁B、腌制C、炸制D、煮熟

汆是将改刀后的原料放人沸汤中烫熟,带汤一起食用的一种方法。()

熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物,通过加热使燃物焦糊而产生浓烟,使原料成熟或增加烟香味和色泽的一种方法。()

生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是______。 A.便于原料入味B.便于原料成熟C.便于原料上色D.便于原料去腥

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。 A.将固体原料包裹后在水中炖制加热B.将主料放入容器中进行蒸制加热C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮D.将固体原料用水焯方法清除异味E.原料加工成片状F.加热之后调理滋味

根据原料熏制的生熟程度不同,冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。( ) 此题为判断题(对,错)。

根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和()两种。

热敷熏洗是将药物置于锅或盆中加水煮沸后熏洗患处的一种方法。

熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料,菜肴的特点是色泽光亮,干香浓郁,具有突出的烟香味。

樟茶鸭子初步熟处理需要经过()A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸

属于脆熘的操作程序是()。A、原料加工→投入温油中加热→熟制原料淋稠汁B、原料加工→投入热油中加热→熟制原料淋稠汁C、原料加工→投入热油中加热→跟带卤汁供蘸食D、原料加工→投入水锅中加热→熟制原料淋稠汁

生熏白鱼的熏料中洒少量的水,目的是便于原料()。A、入味B、成熟C、上色D、去腥

面点模具的加热成形是将()的原料装入模具内,经熟制后取出。A、调好B、切碎C、制熟D、加热

在原料初步熟处理中,将原料放在温油或热油内略为加热一下的方法称为炸。

()是将调制好的原料装入面点模具内,经熟制后取出的成型。A、加热成形B、抻制成形C、生制成形D、模具成形

烟熏方法可分为()和熟熏法,一般用锯末、茶叶、糖、竹叶等作为熏料。A、炭熏法B、生熏法C、油熏法D、汽熏法

熏是利用()使原料成熟的一种加工方法。A、烟B、水蒸气C、热空气D、水蒸气和热空气混合

按照原料生熟不同,属于制作熏制菜肴的方法是()。A、干熏B、冷熏C、热熏D、熟熏

关于熟炒的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、熟炒的烹调原料是用过油的方法加热至熟的B、熟炒的烹调原料是用炸的方法加热至熟的C、熟炒的烹调原料是用滑的方法加热至熟的D、熟炒的烹调原料是用出水的方法加热至熟的

煸炒是将原料改刀后,在锅内直接加热成熟的一种方法。

生炸与脆皮炸的区别是()。A、前者以禽类为主料,后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制,后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸,后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅,后者在180℃油温下锅。

“熏白鱼”是采用()方法烹制。A、熟熏B、生熏C、干熏D、湿熏

焖是将经过初步熟处理的原料,加上调料和汤汁,用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。

不属于烹调技法煽的技术要领是()A、加热环境的密闭状况要良好,不要漏风、泄热B、注意根据原料的特性选择好焗制的温度及时问,并要注意使原料均匀受热C、要使食品呈现红色,可在表面抹上糖,最好是麦芽糖D、原料应先腌制人味再焗制

菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中,通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。