在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
糕点的水分测定中，应把样品置于（ ）恒温箱中进行干燥。A.80℃左右B.90℃左右C.100℃左右D.70℃左右
在糕点总糖的测定中不含（ ）。A.乳糖B.麦芽糖C.果胶D.蔗糖
糖在加热时产生的()，使糕点着色。A.水化反映B.焦化反应C.中和反应D.美拉德反应E.氧化反应
在饲料总磷量测定方法光度法中，试样中总磷含量大于等于0.5%时，测定结果允许偏差是（）。
烟草常规化学成分的测定方法繁琐而又复杂，我们只做了简单的属于连续流动法是（）A、总糖、还原糖的测定B、烟草中总氮的测定C、烟草中氯的测定D、烟草中总植物碱的测定
简述三粗（蛋白、脂肪、总糖）测定的基本原理和方法。
烟片总糖的测定要分以下几步（）A、糖液制备B、费林反应C、高锰酸钾滴定D、计算
在饲料总磷量测定方法（）中，试样中总磷含量大于等于0.5%时，测定结果允许偏差是（）。
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
糖在加热时产生的（），使糕点着色。A、水化反映B、焦化反应C、中和反应D、美拉德反应E、氧化反应
测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（）定容，再滴定A、直接B、用NaOH中和后C、用NaOH调至强碱性D、以上均可
烘烤类糕点中酥类糕点有（）的特点。A、含较多的油脂和糖B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖
GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）A、TCDB、FIDC、ECDD、FPD
下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量A、糖果B、糕点C、饼干D、食用油
测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。A、80℃左右B、90℃左右C、100℃左右D、70℃左右
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
单选题糕点总糖测定过程中，转化以后把反应溶液（）定容，再滴定。A直接B用NaOH中和后C用NaOH调至强碱性D以上均可
单选题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A高转化糖B蔗糖C果糖D葡萄糖
判断题食品中的总糖是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。A对B错
单选题下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量。A糖果B糕点C饼干D食用油
问答题食品中的总糖通常是指哪些糖的总量？总糖的测定通常是以什么测定方法为基础的，常用的是什么滴定法？
单选题生化检验中不能利用酶法测定的项目是（）A葡萄糖B尿酸C尿素D总蛋白E胆固醇