在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A、130～150℃B、160～170℃C、200～2200℃D、220℃左右

在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在（），因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

  • A、130～150℃
  • B、160～170℃
  • C、200～2200℃
  • D、220℃左右

相关考题：

机制假硬币的造假方法是（）。A.将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制假硬币的印模B.采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C.对坯饼进行清洗D.在油压机上将坯饼压制成假硬币
查看答案
秦式面点中的典型代表品种应首推()。A.金钱油塔B.白吉膜C.羊肉泡馍D.炸油糕
查看答案
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。A.180℃B.200℃C.220℃D.240℃
查看答案
干烙时,凡面坯较厚或包馅的品种,成熟时火要稍低,否则会因火力大而使成品外焦内生。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
由于松质糕在工艺上分清水拌和糖浆拌两种,所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。() 此题为判断题(对，错)。
查看答案
在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。A.130～150℃B.160～170℃C.200～2200℃D.220℃左右
查看答案
混酥面团如果( )，或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A.面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B.面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D.面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
查看答案
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制( )。A.饼干的大小B.饼干的糖分C.烘烤时间D.烘烤温度
查看答案
糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
查看答案
在硬质面包烘烤时，要特别注意烤炉的炉温，烤箱宜高火。
查看答案
对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。
查看答案
制作约克郡布丁时，应先用（）的炉温烘烤15分钟后，在降温烘烤至布丁起发、成熟。A、140℃B、160℃C、180℃D、200℃
查看答案
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
查看答案
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
查看答案
烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温。A、180℃B、200℃C、220℃D、240℃
查看答案
饼干面坯内大多含有较高的糖分原料，在烘烤中极易使成品变成金黄色，所以在烘烤成熟时，我们要严格控制（）。A、饼干的大小B、饼干的糖分C、烘烤时间D、烘烤温度
查看答案
（）镶嵌法是在糕、饼面坯上直接嵌上其他原料，如枣糕制作中镶嵌枣。A、直接B、间接C、滚粘D、相间
查看答案
烙制较厚的饼类时，火力应（）些。A、稍高B、稍大C、稍小D、稍低
查看答案
裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，在饼坯、糕坯上挤注花样的一种装饰性技艺。
查看答案
混酥面团如果（），或成品表面有糖或蛋白类装饰，则烘烤时应采用中温偏低，烘烤时间稍长些。A、面坯较薄、双层面坯，面坯含糖量高B、面坯较厚、单层面坯，面坯含糖量高C、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量低D、面坯较厚、双层面坯，面坯含糖量高
查看答案
因为咸混酥面坯中缺少（），所以在烘烤时所需的炉温要高一些，烘烤的时间要相对长一些，以保证制品的成熟与着色。A、水分B、糖C、淀粉D、油脂
查看答案
成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。A、形态不正B、炉温低C、面粉筋力低D、面粉时间长质差
查看答案
秦式面点中的典型代表品种应首推（）。A、金钱油塔B、白吉膜C、羊肉泡馍D、炸油糕
查看答案
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
查看答案
花色针饼，象形点心，糕团，虾饺等品种都属于捏成型法。
查看答案
无论是什么点心品种，其面坯、烘烤、装饰、点缀等都有各自（）标准。
查看答案
机制硬币的造假方法是（）A、将真币做模板，用电火花机床或仿形铣床翻制硬币的印模B、采用普通钢板做坯饼芯经电镀镍制成坯饼C、对坯饼进行清洗D、在油压机上将坯饼压制称假硬币
查看答案
热门标签