发酵开始的前提条件是（）。A、酵母和糖B、二氧化碳和酵母C、酵母和酒精D、糖和氧气
酒精酵母发酵过程中比生长速率逐渐下降的原因有什么？
试比较酵母菌酒精发酵、细菌“同型酒精发酵”和细菌“异型酒精发酵”主要不同点。
在有氧条件下，酵母进行呼吸，将糖分解为（）和（）；在无氧条件下，酵母进行无氧发酵，将糖分解为（）和（）。
酵母在（）条件下将呵发酵性糖转化为酒精和二氧化碳。
扼要说明酵母菌一型、二型和三型发酵，并指出它们的最终产物各是什么？
酵母酒精发酵是属于酵母的（）A、酵母第一型发酵B、酵母第二型发酵C、酵母第三型发酵D、酵母有氧发酵
酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A、酒精B、甘油C、乳酸D、丙酸
利用Z.mobilis等细菌以生产酒精比传统的酵母酒精发酵有哪些优缺点？
下列哪一项不是影响果酒酵母和酒精发酵的因素（）。A、温度B、湿度C、PH
细菌的酒精发酵途径如何？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？细菌的酒精发酵有何优缺点？
利用酵母菌酿酒时，从开始便向发酵罐内通氧气，其结果是（）。A、酵母菌大量死亡，酒精减产B、酵母菌数量不变，酒精产量不变C、酵母菌数量增加，酒精增产D、酵母菌数量增加，不产酒精
细菌的酒精发酵走什么途径？它与酵母菌的酒精发酵有何不同？
判断题酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。A对B错
单选题酵母菌的Ⅲ型发酵的产物是（）A酒精B甘油C乳酸D丙酸
判断题利用运动发酵单胞菌进行细菌酒精发酵，要比酵母酒精发酵时的菌体生长多。A对B错
填空题啤酒的实际发酵渡和最终发酵度之差（），说明酵母的状态好，发酵能力强。
判断题酵母是面包生产中的基本配料，主要作用是将可发酵的碳水化合物转化成为乳糖和酒精。A对B错