丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。此题为判断题(对，错)。
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
风扇吹冷法传统做法是( )。A.将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B.将糕点面包放在低温冷却间C.在冷却间里装一只吊扇D.在冷却间里装排气扇
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉？
面包、糕点生产车间要保持空气（），空气新鲜。A、潮湿B、湿润C、流通D、高温
焙烤类食品包括（）A、面包B、糕点C、饼干D、面条E、水饺
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
气温高糕点面包表皮水分蒸发（）。A、慢B、快C、几乎为零D、特别快
风扇吹冷法传统做法是（）。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
面包、饼干等糕点的制造工艺中，假如淀粉是为了调节（）和（）。
丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
面粉由（）加工而成，是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦
下列属于市场导向型企业的是（）A、啤酒B、汽车C、糕点D、面包
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
化学防腐剂包括能抑制微生物生长繁殖的抑菌剂和（）两类。
麦芽糖醇是无色透明液体，不为微生物利用，可用于糕点面包的防湿，防潮。
单选题制作糕点、面包最适合用以下哪种糖？（）A高转化糖B蔗糖C果糖D葡萄糖
问答题为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？
单选题公司糕点产品的执行标准是（）A糕点术语GB/T 12140B糕点通则GB/T 20977C糕点、面包卫生标准GB 7099D预包装食品标签通则GB 7718