()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉
鼓冷工段煤气冷却采用的工艺是()。 A.间接冷却B.直接冷却C.间直冷相结合
分子筛需要检查时，在()过程中检修最合适。A.卸压将结束时B.加温C.冷吹D.均压
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干
面包、糕点生产车间要保持空气( )，空气新鲜。A.潮湿B.湿润C.流通D.高温
冷却专间是糕点面包生产的( )条件。A.附带B.多于C.形式D.必备
在冷却间安装( )，以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。A.排气扇B.电风扇C.空调D.空调和电风扇
为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用( )。A.自然冷却法B.负压冷却法C.风扇吹冷法D.低温冷却法
烘焙类食品包括()A.面包B.糕点C.饼干D.面条E.水饺
检测沥青混合料试件的孔隙率，可以采用电风扇吹冷或浸水冷却的方法给试件脱膜。（ ）
关于冷库的冷却设备负荷和冷间机械负荷，下列说法正确的是( )。A.冷却设备负荷和冷间机械负荷数值相等B.根据冷却设备负荷选择冷间的冷却设备C.根据冷间机械负荷选择冷库的制冷负荷D.将所有冷间的计算热流量相加，其值为冷却设备负荷
棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
冷却专间是糕点面包生产的（）条件。A、附带B、多于C、形式D、必备
咖啡厅以经营西式的咖啡，牛奶和其他各种冷、热、饮料及面包（）为主。A、糕点B、奶茶C、快餐D、小炒
公司糕点产品的执行标准是（）A、糕点术语GB/T 12140B、糕点通则GB/T 20977C、糕点、面包卫生标准GB 7099D、预包装食品标签通则GB 7718
空气要经过压缩、一级冷却、二级冷却、（）等阶段制成干燥的工艺空气。A、吸附B、热吹C、冷吹D、吸附去湿
机械密封冷却的（）是将低压的冷却水直接与摩擦副内径接触的一种冷却方法。A、间冷法B、冲洗法C、急冷法D、循环冷却法
关于接触冷却塔操作，以下正确的是（）。A、焦炭塔吹汽结束即停用接触冷却塔空冷B、在焦炭塔大吹汽前应启动接触冷却塔空冷C、在焦炭塔吹汽结束后投用接触冷却塔顶空冷D、接触冷却塔顶空冷应在焦炭塔小吹汽前开启
风扇吹冷法传统做法是（）。A、将排风扇对着需要冷却的糕点面包吹B、将糕点面包放在低温冷却间C、在冷却间里装一只吊扇D、在冷却间里装排气扇
如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
在冷却间安装（），以降低室内温度，减少糕点面包的冷却时间，称为低温冷却法。A、排气扇B、电风扇C、空调D、空调和电风扇
为节约能源，避免糕点冷却过程中散发的热气滞留在车间内，宜采用（）。A、自然冷却法B、负压冷却法C、风扇吹冷法D、低温冷却法
（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。