聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。

聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。

相关考题：

为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质 ( )A.可可豆脂 B.聚氧乙烯单硬脂酸酯 为目前取代天然油脂的较理想的栓剂基质 （ ）A.可可豆脂B.聚氧乙烯单硬脂酸酯C.甘油明胶D.半合成脂肪酸甘油酯E.聚乙二醇类
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乳剂型基质的常用乳化剂有()。A.月桂硫酸钠硬脂酸B.单硬脂酸甘油酯石蜡C.硬脂酸石蜡D.单硬脂酸甘油酯月桂醇硫酸钠E.凡士林单硬脂酸甘油酯
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乳剂型基质中常用的油相为()。A.月桂硫酸钠硬脂酸B.单硬脂酸甘油酯石蜡C.硬脂酸石蜡D.单硬脂酸甘油酯月桂硫酸钠E.凡士林单硬脂酸甘油酯
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下列不属于水溶性栓剂基质为()。A、聚氧乙烯单硬脂酸酯B、泊洛沙姆C、聚乙二醇D、甘油明胶E、椰油酯
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具有同质多晶的性质 ( ) A.可可豆脂 B.聚氧乙烯单硬脂酸酯 C.甘油明胶 SX 具有同质多晶的性质 （ ）A.可可豆脂B.聚氧乙烯单硬脂酸酯C.甘油明胶D.半合成脂肪酸甘油酯E.聚乙二醇类
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乳剂型基质中，常用的乳化剂为A、月桂硫酸钠、羊毛脂B、单硬脂酸甘油酯、月桂硫酸钠C、硬脂酸、石蜡D、单硬脂酸甘油酯、凡士林E、单硬脂酸甘油酯、液状石蜡
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产( )的理想油脂。A.硬质面包和烫面糕点B.软质面包和混酥糕点C.脆皮面包和冷冻甜品D.起酥面包和起酥糕点
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可作为栓剂抗氧剂的是（ ）。A：白蜡B：聚山梨酯80C：叔丁基对甲酚D：单硬脂酸甘油酯E：凡士林
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可作为栓剂吸收促进剂的是（ ）。A：白蜡B：聚山梨酯80C：叔丁基对甲酚D：单硬脂酸甘油酯E：凡士林
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可作为栓剂抗氧化剂的是A、白蜡B、聚山梨酯80C、叔丁基对甲酚D、单硬脂酸甘油酯E、凡士林
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常用的脂溶性基质有A.硬脂酸B.单硬脂酸甘油酯C.聚氧乙烯单硬脂酸酯D.氢化植物油E.石蜡
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棕榈油熔点高、塑性强，易于在面团中形成多层次饼层，其制成的人造奶油是生产（）的理想油脂。A、硬质面包和烫面糕点B、软质面包和混酥糕点C、脆皮面包和冷冻甜品D、起酥面包和起酥糕点
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水在面包生产中起什么作用？
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乳剂型基质的常用乳化剂有（）A、月桂硫酸钠硬脂酸B、单硬脂酸甘油酯石蜡C、硬脂酸石蜡D、单硬脂酸甘油酯月桂醇硫酸钠E、凡士林单硬脂酸甘油酯
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O/W型乳剂基质或水性凝胶基质中保湿剂是（）A、羟苯乙酯B、单硬脂酸甘油酯C、十二烷基硫酸钠D、甘油E、聚山梨酯80
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O/W型乳剂基质中的阴离子型乳化剂是（）A、羟苯乙酯B、单硬脂酸甘油酯C、十二烷基硫酸钠D、甘油E、聚山梨酯80
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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。
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（）在面包、糕点生产中使用量很大，有的糕点用油量高达40%以上，油脂在烘焙食品中起着相当重要的作用。
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
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单硬脂酸甘油酯是乳化剂的一种，我国食品卫生法规定：通常用于饼干、面包、冰激凌及巧克力糖的最大用量为（）A、5.0g/kgB、6.0g/kgC、7.0g/kgD、8.0g/kg
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制作良好的（）应该色泽金黄、质硬而甜香，不生糊。A、脆皮面包B、松质面包C、软质面包D、硬质面包
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乳剂型基质中常用的油相为（）A、月桂硫酸钠硬脂酸B、单硬脂酸甘油酯石蜡C、硬脂酸石蜡D、单硬脂酸甘油酯月桂硫酸钠E、凡士林单硬脂酸甘油酯
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失水木糖醇酐单硬脂酸酯为（）乳化剂，其性能与甘油单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯相似。
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其他面包,糕点,饼干及烘焙糕饼
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单选题单硬脂酸甘油酯可用于（　　）。ABCDE
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单选题乳剂型基质中常用的油相为（）A月桂硫酸钠硬脂酸B单硬脂酸甘油酯石蜡C硬脂酸石蜡D单硬脂酸甘油酯月桂硫酸钠E凡士林单硬脂酸甘油酯
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单选题乳剂型基质中，常用的乳化剂为（　　）。A月桂硫酸钠、羊毛脂B单硬脂酸甘油酯、月桂硫酸钠C硬脂酸、石蜡D单硬脂酸甘油酯、凡士林E单硬脂酸甘油酯、液状石蜡
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