制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?

制作面包、糕点、蛋糕应选择什么技术指标的小麦面粉?


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无味可可粉一般不用于() 。 A.与面粉混合制作蛋糕B.与面粉混合制作面包C.与黄油调制巧克力黄油酱D.夹心巧克力的辅料

可可粉可与()混合用于制作蛋糕、面包、饼干等。A.泡打粉B.鸡蛋C.面粉D.油脂

硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。A.饼干B.蛋糕C.面包D.泡芙

一个农民种小麦,她以100美元把小麦卖给磨坊。磨坊又把小麦加工成面粉,它以150美元把面粉卖给面包师。面包师把面粉做成面包,她以180美元把面包卖给消费者。消费者吃了这些面包。

()适合制作饼干、蛋糕等制品。 A.糕点粉B.面包粉C.自发粉D.水饺粉

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。 A.油酥面粉B.面包面粉C.蛋糕粉D.小麦面粉

制作软质面包的面粉选用( )面粉。 A.低筋B.中筋C.高筋D.蛋糕面粉

中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一种具有中等筋力的面粉。适宜制作发酵型糕点、( )等。A.混酥类糕点、蛋糕B.面包、松酥类糕点心C.粉糕类点心、装饰类糕点D.广式月饼、饼干

角质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力强,适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对,错)。

粉质率不低于60%,加工成的小麦粉筋力弱,适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。

()适于用中筋面粉制作的点心。A、蛋糕B、油条C、面包D、泡夫

制作高成分奶油海绵蛋糕,为降低面粉筋性,配方内部分面粉最好用()A、全脂奶粉B、太白粉C、小麦粉D、乳清粉代替

配方中采用高筋面粉,比较适合制作下列何种产品()A、挤出小西饼B、魔鬼蛋糕C、法国面包D、天使蛋糕

制面包和糕点时,对面粉的要求基本相同。

()适合制作饼干、蛋糕等制品。A、糕点粉B、面包粉C、自发粉D、水饺粉

硬麦通常为强力小麦,故其面粉大量用于制造()。A、饼干B、蛋糕C、面包D、泡芙

制作软质面包的面粉选用()面粉。A、低筋B、中筋C、高筋D、蛋糕面粉

面粉是由小麦加工而成,是制作糕点、()的主要原料。A、面包B、西餐C、调酒D、中餐

特硬小麦面粉主要用于制造()。A、面包B、蛋糕C、通心面D、馒头

面粉由小麦加工而成,是制作糕点、面包的主要原料。

高筋小麦面粉是制作()制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙

低筋粉由软质的白小麦磨制而成,蛋白质含量低,小于(),湿面筋小于(),适宜制作糕点、蛋糕类。

做面包和做糕点所用的面粉特性有很大的区别。

面粉由()加工而成,是制作糕点、面包的主要原料。A、小麦B、大麦C、燕麦D、荞麦

西点用的面粉主要有低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和一些特殊面粉,如全麦面粉、()、等。A、油酥面粉B、面包面粉C、蛋糕粉D、小麦面粉

强筋小麦主要制作面包、蛋糕;弱筋小麦主要制作().

填空题强筋小麦主要制作面包、蛋糕;弱筋小麦主要制作().