在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
马司板柔软细腻、气味香醇,是制作西点的高级原料。此题为判断题(对,错)。
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多,常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
杏仁膏是由杏仁和()经加工制作而成的,它细腻、柔软、可塑性强,是制作高级西点的原料。A.焦糖B.饴糖C.葡萄糖D.白糖
盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的()之一。A.营养物质B.发酵原料C.主要原料D.辅助原料
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
西点考试中,切片机主要是将()等均匀地分割,并制成一定的形状。A.泡芙制品B.混酥制品C.面包制品D.慕斯制品
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A.面包B.清酥C.混酥D.慕斯
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。() 此题为判断题(对,错)。
鸡蛋中的蛋白具有良好的起泡性,是制作蛋糕、西点、裱花装饰料的主要原料。此题为判断题(对,错)。
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体,带有芳香味,在西点制作中一般用于特色制品。
在一般西点制作中大都使用()。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
奶油有轻质奶油和重质奶油,在一般西点制作中大都使用重质奶油。
制作奶油布丁派馅,下列何种原料不为凝冻原料()A、蛋B、动物膠C、玉米淀粉D、奶水
果冻、慕斯等西点,应储存在()A、0℃B、7℃C、10℃D、20℃以下,冻结点以上
混酥类西点制作时,先搅拌一部分原料,稍后才加入()到面粉混合物中,使其成为甜酥面团。
制作()面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
()是一种奶油含量很高,十分软滑、细腻的西点。A、果冻;B、泡夫;C、苏夫力;D、慕斯。
填空题平曲线一般是由()和()组合而成,平面线形一般由许多()和()组合而成。