在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。此题为判断题(对，错)。
奶油胶冻是一种含有丰富乳脂的甜点，具有外形美观、()、口味香甜的特点。A.质地松脆B.质地软糯C.质地细腻D.质地坚硬
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
奶油类馅料组织应(),符合产品卫生标准。 A.细腻光滑B.紧密细腻C.紧密光滑D.膨松
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡夫C.苏夫力D.木司
是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.果冻B.泡芙C.苏夫力D.木司
木司是一种( )含量很高，十分软滑、细腻的西点。A.鸡蛋B.糖C.奶油D.巧克力
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。此题为判断题(对，错)。
打发动物脂奶油打至软峰出现，奶油细腻如膏即可。()
在一般西点制作中大都使用（）。A、轻质奶油B、中质奶油C、重质奶油D、特质奶油
奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。A、细腻光滑B、紧密细腻C、紧密光滑D、膨松
下列对康宝兰咖啡基础感官特征描述准确的是（）A、康宝兰咖啡入口时主要是细腻的奶沫，然后是咖啡B、细腻丝滑的奶油减弱了咖啡的浓烈，让咖啡更加醇香C、康宝兰入口主要是浓缩咖啡的苦味，没有奶香味D、康宝兰咖啡入口都是奶油，没有咖啡的风味
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。
马铃薯亦称土豆，蒸熟后其特性是（）、细腻。A、滑软B、软糯C、松散D、蓬松
木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、鸡蛋B、糖C、奶油D、巧克力
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
一般西点派皮或蛋糕用的奶酥底，配方内可多使用（）A、无水奶油或精致猪油B、玛淇淋C、含水奶油D、色拉油
奶油炸虾球的特点应是（）A、外焦里嫩B、松软鲜嫩C、软嫩多汁D、脆嫩爽滑
下列蛋糕中，内部组织紧密，蛋糕颗粒细腻的是（）。A、清蛋糕B、轻奶油蛋糕C、重奶油蛋糕D、巧克力蛋糕
油脂蛋糕具有良好的香味，软滑细腻的质感，入口香甜，回味无穷。
湿磨粉软滑细腻，制成的食品（）较好。A、吃口B、质量C、色泽D、梗性
（）是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。A、果冻B、泡夫C、苏夫力D、木司
搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。
填空题搅拌西点奶油通常使用的加工设备是（）、也可搅打蛋液、和面、拌馅等。