在一般西点制作中大都使用() 。 A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。() 此题为判断题(对，错)。
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品
蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。A、浑浊B、透明C、混浊D、乳白
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。