当混酥面坯加入面粉后，()搅拌过久，以防面粉产生筋性。A.必须B.切忌C.可以D.应该
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。此题为判断题(对，错)。
在()的制作中,加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。 A.清酥冷水面团B.混酥加水面团C.面包面团D.蛋糕面糊
西点中的水调面团、混酥面团、()等多是以面粉为主要原料。 A.面包面团B.蛋面团C.糖面团D.油酥面团
当混酥面胚加入面粉后，必须搅拌很久，以便面粉产生筋性。
混酥面坯的油糖搅拌法（）加入的原料是面粉。A、预先B、中间C、最先D、最后
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到（）之中，烘烤后产品具有酥性。A、鸡蛋B、面粉C、水D、膨松剂
混酥类面团使用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成面团，面坯有层次。
高筋小麦面粉是制作（）制品的主要原料。A、蛋糕B、混酥C、面包D、泡芙
制作好的混酥类西点放入（）备用，目的是使油脂凝固，易于成型，并使上劲的面团得到松弛。
混酥面坯的粉油搅拌法是使油脂完全渗透到面粉之中，烘烤后产品具有酥性。
制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。A、体积B、形状C、酥性D、弹性
西点中的水调面团、混酥面团、（）等多是以面粉为主要原料。A、面包面团B、蛋面团C、糖面团D、油酥面团
混酥面坯的粉油搅拌法是先将砂糖和面粉一同搅拌，最后加入的是鸡蛋。
制作混酥面坯的面粉最好用（）面粉。A、高筋B、中筋C、低筋D、预拌
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中（），使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥品质。A、易揉捏出筋B、易搅拌过度C、不易搅拌均匀D、操作困难，有阻力
在（）的制作中，加入少量盐可以提高面粉蛋白质的水合能力。A、清酥冷水面团B、混酥加水面团C、面包面团D、蛋糕面糊
混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。
制作混酥面坯时，当面坯加入面粉后如果搅拌过久，面粉会产生筋性，影响成型和烘烤后产品的质量。
制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。A、面包B、清酥C、混酥D、慕斯
当混酥面坯加入面粉后，（）搅拌过久，以防面粉产生面筋性。A、必须B、切忌C、可以D、应该
制作混酥类西点时，如果面粉筋力太高，会使面团产生筋力，烤制时会有（）现象。
混酥面坯时西点制作中最常见的基础面坯之一，其制品多见于排类、塔类、饼干、（）。A、甜点装饰B、蛋糕C、泡芙D、果冻
制作混酥类西点应选取用熔点较高的油脂，以糖粉后易溶化的（）为宜。
混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要原料调和成的面团，面坯有层次。