川菜的制作一般分为()四大类．A．高级筵席B．中低级筵席C．普通宴席D．家常风味菜E．大众菜
下列选项中不属于英美法系别称的是（）A.英国法系B.普通法法系（又称普通法系）C.判例法法系（又称判例法系）D.欧洲法系
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。 A.30%B.40%C.50%D.60%
中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%
中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。 A.50%B.55%C.45%D.60%
四川菜辣中带麻,麻是川菜独有的风味。麻婆豆腐是川菜的代表之一。() 此题为判断题(对，错)。
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
四川菜又称川菜，是我国四大菜系的组成之一。唐宋时已初具轮廓。（ ）
“宴席曲”流传在甘肃、青海、宁夏、新疆等地区，是婚礼、喜庆宴席中以歌为主的表演形式。( )
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
中档宴席，冷菜占宴席成本的（）A、10%B、15%C、20%D、25%
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很大的宴席是（）。A、川菜席B、全羊席C、中秋宴席D、鱼翅席
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量的重要标准之一。
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
（）是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成。
“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A、川菜重油重味，偏爱麻辣B、擅长将普通的食材烹制成美味C、精于烹调，注重口味D、粥品、点心丰富E、擅长河鲜菜
关于川菜的描述，正确的有（）。A、川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉B、川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常C、川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜D、上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜E、下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点
判断题四川菜又称川菜，是我国四大菜系的组成之一。唐宋时已初具轮廓。A对B错
多选题川菜中的普通宴席，又称（ ）。A八大碗B十大碗C“九大碗”D“三蒸九扣”E三冷九热
多选题“食在中国，吃在四川”，下列（）是川菜的特点。A川菜重油重味，偏爱麻辣B擅长将普通的食材烹制成美味C精于烹调，注重口味D粥品、点心丰富E擅长河鲜菜
多选题关于川菜的描述，正确的有（）。A川菜以善用麻辣著称，有“食在中国，味在四川”的美誉B川菜中的“七滋”即是鱼香、麻辣、酸辣、红油、姜汁、怪味、家常C川菜主要分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜D上河帮川菜以重庆、达州、南充为中心，俗称江湖菜E下河帮川菜有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点