便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的()。 A.15%B.25%C.10%D.18%
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的()。 A.30%B.40%C.50%D.60%
中档宴席中,冷菜约占宴席成本的()。 A.18%B.30%C.15%D.20%
中档宴席中,大菜、面点约占宴席成本的()。 A.50%B.55%C.45%D.60%
冷菜是宴席最先与客人见面的菜品,组配好冷菜能起到______作用。 A.渲染气氛B.突出主题C.增进食欲D.节约成本E.弥补热菜不足
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为( )。A. 10%B. 15%C. 20%D. 25%
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。判断对错
一般宴席中的大菜、面点约占宴席成本的（）。A、30%B、40%C、50%D、60%
中档宴席中，大菜、面点约占宴席成本的（）。A、50%B、55%C、45%D、60%
一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
中档宴席中，冷菜约占宴席成本的（）。A、18%B、30%C、15%D、20%
冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
关于宴席上菜程序的描述，正确的是（）。A、冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果B、冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心C、冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心D、热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果
一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本应该是432.77元。
中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A、低档B、中档C、高档D、超高档
一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本不应该是508.03元。
宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。
多种原料冷盘是指用两种或两种以上凉菜原料拼成（）。A、一桌冷菜B、整盘冷菜C、宴席冷菜D、多盘冷菜
高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。A、10%B、15%C、20%D、25%
根据（）的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。A、宴席档次和菜肴质量B、宴席成本和菜品质量C、使用对象和宴席档次D、宴席档次和烹调方法
高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为宴席成本的（）。A、10%B、15%C、20%D、30%
一台宴席的售价是2688元，如果综合销售毛利率为54%，海鲜菜式成本占35%，那么该宴席海鲜菜式的成本应该是（）元。A、432.77B、508.30C、803.71D、943.49
“软炸大虾”这道菜在宴席中作（）A、冷菜B、头菜C、酥炸菜D、行菜
便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。A、15％B、25％C、10％D、18％
单选题中餐宴席分高中低三个档次，菜肴比例有所不同。凉菜10%、大菜45%、热炒30%、饭菜8%......应为（）宴席。A低档B中档C高档D超高档